El xef Jordi Cruz ha compartit un valuós consell a través del seu compte a TikTok sobre com conservar i evitar que les patates germinin fent-se malbé al rebost.
La clau d'aquesta tècnica es basa en la interacció química que es produeix en emmagatzemar junts diferents tipus d'hortalisses.
Guardar els tubèrculs al costat de productes inadequats pot accelerar-ne el deteriorament i provocar el naixement de brots no desitjats.
Si entenem les substàncies que emet cada ingredient resulta molt més fàcil perllongar-ne la frescor a la cuina de casa.
L'acció de l'etilè a les cebes
Tal com adverteix el cuiner, "la ceba emet un gas que es diu etilè, una hormona vegetal que igual que el plàtan o les pomes accelera la maduració, la germinació de certes llavors, arrels, tubèrculs i altres".
Aquest element químic d'origen natural actua com el veritable regulador de l'envelliment de les plantes.
En ser alliberat per vegetals emissors, l'etilè estova les textures, altera els colors i accentua aromes, accelerant la descomposició dels productes sensibles situats al seu voltant.
Per aquesta raó, emmagatzemar ambdós aliments junts propicia que la patata reaccioni de seguida i perdi la seva fermesa.
El risc de la solanina tòxica
En mantenir ambdós aliments junts, "si guardem cebes amb patates i estan madures, aquesta brotarà i produirà una substància que es diu solanina". Aquest fenomen natural altera completament la composició interna de l'ingredient.
El xef recorda que es generen "altres substàncies que, en grans quantitats, són tòxiques, no molen gens, i és millor sempre no consumir patates que hagin germinat".
Tot i que aclareix que "cal consumir-ne moltes perquè siguin dolentes, però és millor sempre evitar-ho".
L'efecte protector de l'all verd
En contraposició a la ceba, "l'all conté un compost que es diu al·licina, també altres compostos sulfurats".
Aquestes substàncies químiques tenen un comportament completament diferent en l'emmagatzematge.
Els elements de l'all "poden inhibir la germinació de certes llavors, arrels i tubèrculs", actuant com una barrera natural. La seva presència prevé el deteriorament sense alterar les propietats ni el gust dels aliments propers.
A més de retardar els brots, la al·licina destaca pels seus múltiples beneficis per a la salut avalats per investigacions científiques.
Les seves potents propietats antimicrobianes, antioxidants i cardioprotectores ajuden a controlar la tensió arterial, regular el colesterol i combatre bacteris a l'organisme.
La gestió segons l'estat inicial
Existeix un ús pràctic per al gas de la ceba si el producte està immadur. El cuiner explica que "si la patata està una mica verda, la posarem una mica amb les cebes per accelerar-ne la maduració".
Tanmateix, deixa un advertiment important: "quan estiguin perfectes, cebes lluny, i els alls ben a prop perquè protegeixin les nostres patates i durin moltíssims més dies, perfectes".
Així s'aconsegueix el punt idoni de conservació a la llar.
L'emmagatzematge òptim a la llar
Per aplicar aquest coneixement tècnic en el dia a dia, n'hi ha prou amb reorganitzar els espais d'emmagatzematge dins del rebost.
És indispensable separar els productes que emeten etilè d'aquells que pateixen davant la seva presència.
Un espai fresc, sec i resguardat de la llum solar constitueix l'entorn ideal per guardar aquests ingredients. La ventilació contínua evita a més que es concentri humitat i apareguin fongs indesitjats.
Conserva els teus aliments sense riscos
Pots millorar la conservació de les teves patates a casa aplicant aquest senzill truc de separació des del dia de la compra.
Mantingues les cebes apartades i col·loca uns alls al costat per gaudir d'un producte segur i lliure de brots.