El salmorejo refrigerat s'ha convertit en un dels productes estrella de l'estiu. Cada cop són més els consumidors que substitueixen la recepta casolana per un brick o una ampolla llesta per consumir, atrets per la comoditat i l'estalvi de temps. Però el gran dubte continua sent la mateixa: són realment saludables i respecten la recepta tradicional?
La Organització de Consumidors i Usuaris (OCU) ha volgut respondre a aquesta pregunta després d'analitzar 30 salmorejos refrigerats disponibles als supermercats espanyols. La conclusió general és positiva: es tracta d'un aliment amb un bon perfil nutricional, adequat per incorporar a la dieta durant els mesos de més calor.
Bons resultats nutricionals
L'OCU destaca que la majoria dels productes analitzats estan elaborats amb tomàquet, oli d'oliva, all i pa, sense presència d'additius industrials. Aquesta composició fa que obtinguin una bona o molt bona valoració a l'Escala Saludable de l'OCU, gràcies al seu aportament de vitamines, minerals i un contingut calòric moderat.
A més, l'organització assenyala que molts salmorejos industrials fins i tot aporten menys calories que un de casolà, ja que solen contenir una menor quantitat de pa i oli d'oliva. Com a contrapunt, també adverteix que presenten menys fibra, perquè les hortalisses utilitzades en la seva elaboració solen anar pelades i passen per diferents processos de filtratge.
La recepta marca la diferència
Les diferències més grans no apareixen en el pla nutricional, sinó en el sabor, l'etiquetatge i els ingredients. Segons explica l'OCU, alguns fabricants incorporen pebrot vermell, ceba o vinagre, components que no formen part de la recepta tradicional cordovesa i que modifiquen el resultat final.
De fet, el panell de cuiners encarregat de la degustació conclou que els productes més fidels a la recepta clàssica són també els millor valorats. En canvi, aquells que afegeixen altres vegetals arriben a recordar més a un gaspatxo que a un autèntic salmorejo. L'organització també va detectar en algunes referències restes visibles de pa poc triturat o sabors que recordaven al pa ranci.
No sempre el més car és millor
L'estudi també posa el focus en el preu, on les diferències són molt cridaneres. El salmorejo d'Eroski en format brick costa 2,11 euros per litre, mentre que l'elaborat per Santa Teresa amb tomàquet Raf arriba als 8,16 euros per litre, una diferència superior a sis euros que, segons l'OCU, no sempre està justificada.
En aquest sentit, l'organització destaca que els envasos de brick, especialment els de marca blanca, solen oferir la millor relació entre qualitat i preu. De fet, recorda que existeixen productes comparables i fins i tot superiors a d'altres molt més cars comercialitzats en ampolla transparent o formats premium.
Els més ben valorats
A la degustació realitzada per experts destaquen quatre referències per sobre de la resta. El salmorejo La Huerta de Don Simón (3 euros/litre) encapçala la classificació, seguit pel salmorejo fresc Hacendado, el Dia Al Punto i el RealFooding, que també obté una valoració destacada tot i tenir un preu una mica superior.
L'OCU conclou que el salmorejo refrigerat és una alternativa còmoda i saludable per a l'estiu, tot i que recomana llegir amb atenció la llista d'ingredients i comparar el preu abans de comprar. La qualitat, insisteix l'organització, no sempre depèn de pagar més, sinó d'escollir un producte que respecti la recepta tradicional i ofereixi una bona relació entre sabor, composició i cost.