El pollastre continua sent la carn fresca més consumida a Espanya. Lluny de perdre protagonisme, la seva demanda continua a l'alça, impulsada en part pel seu preu més assequible enfront d'altres carns i per la seva versatilitat a la cuina.
Les últimes dades del Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació (MAPA) reflecteixen que la compra de carn fresca de pollastre per part de les llars espanyoles va augmentar un 5,3% el 2024 respecte a l'any anterior, consolidant-se com l'opció càrnia amb major presència en la cistella de la compra.
Una part poc utilitzada
Encara que la pit és el tall preferit per molts consumidors, no totes les parts del pollastre ofereixen el mateix perfil nutricional. El nutricionista Pablo Ojeda ha posat el focus en dues peces que solen acabar a les escombraries: la carcassa i les potes.
A través d'una publicació a les xarxes socials, l'especialista assegura que aquestes parts són una font natural de col·lagen i les recomana especialment a partir dels 40 anys, una etapa en la qual comencen a aparèixer amb més freqüència molèsties articulars, digestions més lentes o una menor elasticitat de la pell.
El paper del col·lagen
Segons explica Ojeda, preparar un caldo amb carcassa o potes de pollastre permet alliberar compostos com glicina, prolina i diferents minerals, nutrients que participen en la formació del col·lagen i que poden formar part d'una alimentació saludable.
L'expert sosté que aquest tipus d'elaboracions pot contribuir a afavorir la salut intestinal, ajudar a la recuperació dels teixits i aportar proteïnes de qualitat. No obstant això, aquestes propietats s'han d'entendre com a part d'una dieta equilibrada i no com un tractament per a malalties concretes.
Què diu l'evidència
La Clínica Universitat de Navarra recorda que el col·lagen és la proteïna més abundant de l'organisme i representa al voltant del 30% del total de proteïnes corporals. La seva funció principal consisteix a aportar estructura, fermesa i elasticitat a teixits com la pell, els ossos, els tendons, els cartílags, els lligaments o els vasos sanguinis.
La mateixa entitat sanitària subratlla que la producció de col·lagen depèn també d'un adequat aportament de vitamina C, aminoàcids, coure i zinc, per la qual cosa cap aliment, per si sol, garanteix un augment d'aquesta proteïna en l'organisme.
Més enllà de la pit
Davant la popularitat de la pit, les carcasses i les potes continuen sent productes poc utilitzats en moltes llars, malgrat que tradicionalment han servit com a base per a caldos i guisats.
Recuperar aquestes parts del pollastre pot ser una manera de aprofitar millor l'aliment, reduir el desaprofitament i obtenir un caldo ric en proteïnes i minerals. No obstant això, els especialistes insisteixen que cap aliment per si mateix té efectes miraculosos i que la millor estratègia per cuidar la salut continua sent mantenir una alimentació variada, acompanyada d'exercici físic i hàbits de vida saludables.
Propietats del pollastre
El pollastre és una carn blanca rica en proteïnes d'alt valor biològic, ja que aporta tots els aminoàcids essencials que necessita l'organisme per al manteniment i la reparació dels teixits. A més, si es consumeix sense pell, presenta un baix contingut en greix, cosa que la converteix en una opció habitual dins d'una alimentació equilibrada. També destaca pel seu aportament de vitamines del grup B, especialment niacina (B3), riboflavina (B2) i vitamina B6, així com de minerals com fòsfor, potassi, ferro, zinc i seleni, fonamentals per al metabolisme energètic, el sistema immunitari i la salut muscular.
Un altre dels beneficis del pollastre és la seva fàcil digestibilitat, motiu pel qual sol recomanar-se en diferents etapes de la vida i en dietes adaptades a persones grans o amb necessitats nutricionals específiques. No obstant això, els experts recorden que la seva composició varia segons el tall: la pit és la part més magra, mentre que altres zones, com la carcassa o les potes, contenen una major quantitat de col·lagen, una proteïna estructural important per a la pell, els ossos, els tendons i els cartílags. Per això, els organismes sanitaris insisteixen que el pollastre pot formar part d'una dieta saludable sempre que es combini amb altres aliments i s'alterni amb diferents fonts de proteïna.