Guardar el pollastre cru en qualsevol prestatge de la nevera, confiant que l'envàs original ja el protegeix, és un error més perillós del que sembla. Encara que la safata o la bossa semblin completament segellades, poden presentar petites fuites o haver-se contaminat per fora durant el transport i la manipulació.
Si el pollastre es col·loca sobre fruites, verdures, formatges o plats preparats, els sucs poden caure sobre aliments que després es consumiran sense cuinar. És precisament així com es produeix la contaminació creuada, una de les principals causes d'infeccions alimentàries a les llars.
On no s'hauria de col·locar mai
El pollastre pot contenir Salmonella o Campylobacter, bacteris que desapareixen amb una cocció adequada. El problema sorgeix quan aquests microorganismes passen a altres aliments abans d'arribar als fogons, ja que després no hi haurà cap tractament tèrmic que els elimini.
Per aquest motiu, els organismes de seguretat alimentària recomanen guardar sempre el pollastre i les carns crues al prestatge inferior de la nevera. D'aquesta manera, si es produeix alguna fuita, els líquids no podran degotar sobre la resta de productes emmagatzemats.
A més, l'envàs original hauria d'introduir-se dins d'un recipient net i profund, capaç de retenir qualsevol líquid. Aquesta senzilla mesura evita que l'exterior de l'envàs entri en contacte amb les superfícies de la nevera i redueix el risc de contaminació.
Un altre hàbit molt estès
Després de manipular el pollastre, resulta fonamental rentar-se bé les mans amb aigua i sabó abans de tocar altres aliments, calaixos o utensilis de cuina. Si es produeix un vessament, s'ha de netejar immediatament amb productes adequats i no limitar-se a passar un drap que després s'utilitzi en altres superfícies.
Un altre error molt freqüent consisteix a rentar el pollastre sota l'aixeta abans de cuinar-lo. Encara que moltes persones creuen que així eliminen els bacteris, passa just el contrari: les esquitxades microscòpiques poden dispersar els microorganismes per la pica, el taulell, els utensilis o els aliments propers.
Els experts insisteixen que el pollastre no necessita rentar-se. L'única manera segura d'eliminar els bacteris consisteix a cuinar la carn completament fins a assolir una temperatura interna suficient per destruir els patògens.
Com conservar-lo de manera segura
També convé prestar atenció al temps de conservació. El pollastre cru s'hauria de consumir preferentment en les 24 o 48 hores posteriors a la compra, sempre respectant la data de caducitat i les indicacions del fabricant. Si no s'ha de cuinar en aquest termini, el més recomanable és congelar-lo com més aviat millor, ben protegit i dividit en les racions necessàries.
Dins la nevera, els aliments cuinats i llestos per consumir s'han de mantenir separats dels productes crus. Els primers es poden emmagatzemar als prestatges superiors, mentre que carns i peixos sense cuinar han de romandre a la part inferior i dins de recipients independents. Mantenir aquest ordre redueix de manera considerable el risc de contaminació creuada i evita que un simple envàs de pollastre acabi comprometent la seguretat de tota la nevera.