Els cuiners coincideixen: "És recomanable no rentar els ous abans de guardar-los, ja que la closca té una barrera que impedeix l'entrada de bacteris"

Amb l'arribada de l'estiu, les altes temperatures obliguen a prestar més atenció a la conservació de determinats aliments. Un dels més delicats és l'ou, un producte molt present a la dieta pel seu valor nutricional, versatilitat i preu, però que requereix una manipulació adequada per evitar riscos per a la salut.

Des de Pazo de Vilane, empresa lucense especialitzada en la producció d'ous camperols, recorden que una correcta conservació permet mantenir tant la qualitat del producte com la seva seguretat alimentària. A més, les seves recomanacions coincideixen amb les pautes d'organismes com l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) i l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA).

Triar els ous més frescos

El primer pas comença al supermercat. Els experts aconsellen comprovar la data de consum preferent i triar aquells ous la data dels quals estigui més allunyada del moment de la compra. D'aquesta manera, conserven millor les propietats protectores naturals de la closca i les membranes internes.

També recomanen revisar l'estat de la closca abans de comprar-los. Si presenta esquerdes o trencaments, el més prudent és descartar aquell ou, ja que qualsevol fissura facilita l'entrada de microorganismes que poden comprometre la seguretat alimentària.

On guardar-los a casa

Un cop feta la compra, convé evitar exposicions a la calor. Deixar els ous dins del cotxe, al costat d'una finestra assolellada o prop de fonts de calor com la vitroceràmica o la torradora afavoreix les variacions de temperatura que poden accelerar-ne el deteriorament.

A casa, els ous s'han de conservar a l'interior de la nevera, preferiblement en un prestatge i dins del seu envàs original. Els especialistes desaconsellen emmagatzemar-los a la porta de la nevera perquè aquesta zona pateix canvis constants de temperatura cada vegada que s'obre la nevera.

La importància d'una bona manipulació

Un altre aspecte fonamental és no rentar els ous abans de guardar-los. La closca disposa d'una pel·lícula protectora natural que ajuda a impedir l'entrada de bacteris. Si es renta abans d'emmagatzemar-lo, aquesta barrera pot deteriorar-se i augmentar el risc de contaminació.

En trencar un ou també convé extremar les precaucions. Els experts recomanen trencar-lo sobre una superfície diferent del recipient on es batrà per evitar que petits fragments de la closca entrin en contacte amb el contingut. De la mateixa manera, si cal separar el rovell de la clara, resulta més segur utilitzar les mans netes, una cullera o un separador específic, en lloc de la pròpia closca.

Coure bé i refrigerar sense demora

Durant l'estiu pren encara més importància coure completament els ous, sigui bullits, fregits o quallats, assolint temperatures suficients per reduir el risc de bacteris com la salmonel·la.

Un cop preparats, tampoc convé deixar-los a temperatura ambient. Els ous cuits o els plats elaborats amb ou s'han de refrigerar tan aviat com sigui possible, especialment quan la calor apreta. Els especialistes recorden que no és recomanable esperar més de dues hores per introduir-los a la nevera, un marge que pot reduir-se quan la temperatura ambient és elevada.

Amb petits gestos durant la compra, l'emmagatzematge i la preparació, és possible gaudir de l'ou amb totes les seves propietats nutricionals i minimitzar els riscos associats a la calor estival. Una correcta conservació continua sent la millor aliada per protegir tant la qualitat de l'aliment com la salut dels consumidors.