Cuba dona una lliçó a Espanya: "L'espumeta del cafè s'aconsegueix barrejant sucre amb les primeres gotes fins a obtenir una crema espessa i de color caramel"
Una tècnica senzilla que permet obtenir una beguda més aromàtica i equilibrada
Altres notícies: Jordi Cruz, xef: "El millor brou casolà es fa amb mig costellam de porc, 1 cuixa de pollastre, 1 xirivia i 3 nyores"
Notícies relacionades
- Els cuiners coincideixen: "La sangria blanca no millora amb maduixes o nabius, sinó amb mitja taronja, 1 paraguaià, 1 pinya i 1 llima sencera a la gerra"
- Els cuiners catalans coincideixen: "La clau d'un bon allioli és incorporar gradualment l'oli, ja que l'emulsió podria trencar-se si no s'integra correctament."
Entre lattes, cafès d'especialitat i mètodes d'extracció cada vegada més complexos, demanar un cafè s'ha convertit gairebé en un exercici de precisió. El que durant dècades va ser una beguda quotidiana ha passat a ocupar un lloc proper al del petit luxe diari.
Tanmateix, mentre les cafeteries especialitzades guanyen terreny a les ciutats espanyoles, molts continuen trobant a la cafetera italiana una de les formes més fiables i econòmiques de preparar un bon cafè a casa.
Una icona que va canviar les cuines
La història d'aquesta cafetera va començar el 1933, quan l'enginyer italià Alfonso Bialetti va dissenyar la famosa Moka Express, una invenció que va permetre portar a les llars un cafè intens i aromàtic sense necessitat de màquines professionals. La mateixa companyia Bialetti segueix destacant aquesta fita com l'origen d'una revolució domèstica en la preparació del cafè.
El seu èxit va ser immediat perquè oferia una alternativa senzilla, assequible i eficaç. Gràcies a un sistema basat en la pressió del vapor, milions de famílies van poder gaudir d'un cafè similar al que fins llavors només es trobava a cafeteries i bars.
![Una carretera de curvas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/552752.jpg?p=w:320\/h:180&h=b4DYQ_4H"])
Molt més que una cafetera
Amb el pas de les dècades, la Moka Express es va convertir en un símbol de la cultura italiana. El seu característic disseny octogonal amb prou feines ha canviat des de la seva creació i continua sent una referència mundial dins la indústria del cafè.
Però més enllà de la seva història, existeix un mètode tradicional que permet treure encara més profit d'aquesta cafetera. Un truc popular a Cuba que aconsegueix que fins i tot els cafès més econòmics resultin sorprenentment saborosos.
El secret està en l'espumeta
La clau del que s'anomena cafè cubà rau en una preparació coneguda com espumeta. El procés consisteix a barrejar vigorosament sucre amb les primeres gotes de cafè que surten de la cafetera fins a obtenir una crema espessa i de color caramel.
Aquesta emulsió actua com a base de la beguda i aporta una textura diferent, a més de repartir millor la dolçor. El resultat és un cafè amb més cos i una sensació més equilibrada a la boca, utilitzant menys sucre del que s'hi sol afegir habitualment.
![José Andrés y ensaladilla rusa](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/553605.jpg?p=c:1709:966:nowe:102:82\/w:320\/h:180&h=nniCEpj-"])
Com aconseguir el millor resultat
Per preparar aquest cafè n'hi ha prou amb omplir la base de la cafetera amb aigua fins a la vàlvula de seguretat i afegir cafè mòlt de torrat natural al filtre, sense pressionar-lo. L'aigua s'ha d'escalfar a foc mitjà-baix per afavorir una extracció més uniforme.
Mentre el cafè comença a pujar, es col·loquen dues cullerades de sucre morè en una tassa resistent a la calor. Quan apareixen les primeres gotes de cafè, se n'agafa una cullerada i es barreja ràpidament amb el sucre fins a obtenir la característica crema espessa.
Els errors més freqüents
Un dels errors més habituals és utilitzar un foc massa fort. Quan això passa, l'aigua travessa el cafè massa ràpid i apareixen sabors més amargs i menys equilibrats.
També convé evitar compactar el cafè al filtre i descuidar la neteja de la cafetera. Les restes acumulades poden alterar el gust de les següents preparacions i reduir la qualitat final de la beguda.
La popularitat dels cafès d'especialitat ha ampliat el coneixement sobre aquesta beguda, però algunes de les millors idees continuen naixent de les costums més senzilles. La combinació entre una cafetera italiana i la tradicional espumeta cubana demostra que no sempre cal invertir més per gaudir d'una tassa memorable. A vegades, el millor cafè segueix amagat en els trucs de tota la vida.
