Els pèsols de pot són un d'aquells recursos que mai fallen. Permeten improvisar un àpat en pocs minuts i combinen bé amb ingredients tan habituals com el pernil, l'ou o el pollastre. A més, destaquen pel seu contingut en proteïnes vegetals, fibra i minerals, cosa que els converteix en una opció molt interessant dins d'una alimentació equilibrada.
Tanmateix, moltes vegades arrosseguen un lleuger gust a conserva que resta atractiu al resultat final. Per evitar-ho, alguns dels cuiners més reconeguts del país comparteixen una sèrie de consells que permeten elevar el plat sense complicacions ni ingredients difícils de trobar.
El primer pas abans de cuinar
Un dels secrets més repetits per Ferran Adrià consisteix en una cosa tan senzilla com rentar bé els pèsols sota l'aixeta abans d'utilitzar-los. L'objectiu és eliminar part del líquid de conservació i qualsevol gust residual que pugui alterar el resultat.
Aquest gest només porta uns segons, però ajuda que els pèsols recuperin un aspecte més fresc i una textura més agradable. També redueix aquella sensació industrial que de vegades acompanya les conserves.
L'ingredient que marca la diferència
Si hi ha un truc que comparteixen diversos grans cuiners és la utilització de caldo. En lloc de limitar-se a escalfar els pèsols, recomanen cuinar-los uns minuts en un brou amb gust per aportar profunditat i matisos.
El xef Dani García, per exemple, aposta pel brou de pernil. Ferran Adrià també recorre a aquesta elaboració en algunes de les seves receptes, on combina els pèsols amb ceba, menta, canyella i brou per aconseguir un resultat molt més aromàtic.
La idea no ha de limitar-se al pernil. Un bon brou de verdures, d'au o fins i tot un d'elaborat a casa pot complir la mateixa funció. L'important és que aporti intensitat sense eclipsar el gust natural de la llegum.
Una tècnica per guanyar cremositat
Dins de les propostes d'Adrià destaca un altre recurs especialment útil. Consisteix a triturar una petita part dels mateixos pèsols juntament amb una mica de brou i reincorporar després aquesta barreja al conjunt.
D'aquesta manera s'aconsegueix una salsa més lligada i untuosa sense necessitat d'afegir farines ni espessidors. El resultat recorda més a una elaboració casolana i permet integrar millor la resta d'ingredients.
El toc final dels xefs
Quan els pèsols ja estan cuinats arriba el moment d'aplicar el segon gran truc: la mantega. No cal utilitzar grans quantitats. N'hi ha prou amb incorporar una petita nou al final de la cocció.
Segons explica Ferran Adrià, aquest ingredient ajuda a arrodonir el gust i aporta una textura més cremosa. El canvi pot semblar petit, però és suficient perquè el plat guanyi en equilibri i presència.
A partir d'aquí, les possibilitats són nombroses. Una mica de pernil ibèric, un rovell d'ou o una mica de formatge curat ratllat poden completar una recepta ràpida que poc té a veure amb la típica conserva escalfada sense més.
Amb només uns minuts extres i dos ingredients a l'abast de tothom, els pèsols de pot poden convertir-se en un plat molt més saborós. Una demostració que, de vegades, els millors secrets de cuina són també els més senzills.