Durant anys s'ha estès la idea que els cigrons secs són sempre millors que els de pot. Tanmateix, cada cop més experts coincideixen que les llegums en conserva són una alternativa saludable, pràctica i perfectament vàlida per al dia a dia.
El principal avantatge és evident: permeten preparar des d'un potatge tradicional fins a una amanida d'estiu en només uns minuts. A més, els especialistes recomanen triar productes amb una llista d'ingredients senzilla, composta únicament per cigrons, aigua i sal.
Un pas que no convé saltar-se
El que molts consumidors desconeixen és que els cigrons no s'haurien d'utilitzar directament després d'obrir l'envàs. Encara que estiguin cuits i llestos per consumir, diversos cuiners espanyols insisteixen en la importància de rentar-los abans d'incorporar-los a qualsevol recepta.
Entre ells hi ha Karlos Arguiñano, que ha defensat en nombroses ocasions l'ús de les conserves, però sempre amb una condició. El cuiner recomana esbandir-los sota l'aixeta fins eliminar l'escuma i el líquid espès que els envolta. Segons explica, no n'hi ha prou amb escórrer-los lleugerament.
El debat sobre el líquid del pot
La qüestió canvia quan es parla del líquid que acompanya les llegums, conegut com a aquafaba. Lluny de ser un simple residu, alguns xefs consideren que pot convertir-se en un ingredient molt útil a la cuina.
És el cas de Carlos Maldonado, guanyador de MasterChef i un dels cuiners més populars del panorama gastronòmic espanyol. El xef ha destacat que aquest líquid ajuda a lligar salses i aporta textura a nombroses elaboracions.
A més, experts en nutrició recorden que l'aquafaba conté compostos alliberats durant la cocció de les llegums i es pot fer servir fins i tot per preparar merengues vegetals, una alternativa molt utilitzada a la cuina vegana.
La recomanació de José Andrés
Un altre dels grans defensors de les conserves és José Andrés. El xef asturià considera que aquests productes són una eina fonamental per a qui disposa de poc temps per cuinar, però no vol renunciar a plats nutritius i saborosos.
De fet, el cuiner assegura que actualment existeixen conserves de gran qualitat capaces d'estalviar hores de preparació. El seu consell és senzill: provar el líquid del pot. Si conserva un gust agradable a cigró, es pot aprofitar; si resulta estrany o artificial, recomana descartar-lo completament.
Més sabor i millor digestió
Més enllà de les preferències culinàries, el rentat també pot ajudar a millorar l'experiència digestiva. Els experts recorden que les llegums contenen certs antinutrients que dificulten l'absorció de minerals com el ferro, el zinc o el calci.
Processos com el remull, la cocció i el rentat contribueixen a reduir aquests compostos. Per això, encara que els cigrons de pot siguin una opció ràpida i còmoda, els cuiners insisteixen a dedicar uns segons a aquest pas abans de servir-los.
La conclusió dels xefs és clara: els cigrons en conserva poden resoldre un àpat en pocs minuts i oferir excel·lents resultats. Però per aprofitar tot el seu potencial, convé recordar una regla senzilla: obrir el pot, esbandir bé i després cuinar. Aquí hi ha la diferència entre una recepta correcta i una altra molt més rodona.