La xef Ada Parellada, al capdavant del restaurant Semproniana, entra cada setmana a les cuines dels aficionats més curiosos de la gastronomia de Catalunya per resoldre dubtes relacionats amb els aliments que formen part del nostre rebost habitual. Verdures, fruites, carns, peixos o postres són alguns dels productes sobre els quals comparteix trucs, tècniques i recomanacions pràctiques per treure'n el màxim profit.
Són consells útils que ajuden a cuinar de manera més senzilla, eficient i saborosa a casa. En aquesta ocasió, la cuinera catalana revela un mètode infal·lible per preparar musclos a la planxa, una elaboració tan simple com sorprenent que mereix un lloc fix a qualsevol receptari.
Producte que triomfa
Els musclos són un d'aquells productes que triomfen pràcticament de qualsevol manera. Tanmateix, quan es cuinen a la planxa i a més són de proximitat, assoleixen un nivell difícil d'igualar.
Preparar-los a casa no té cap complicació: n'hi ha prou amb disposar d'uns bons musclos, una planxa o una paella, un raig d'oli i algun ingredient aromàtic per potenciar-ne el gust.
Ingredient de qualitat
Amb l'arribada dels mesos més càlids, dominar aquesta recepta es converteix en un recurs perfecte per improvisar un aperitiu, sorprendre els convidats o fer-se un petit homenatge gastronòmic. Tot i que les versions en conserva o en escabetx tenen molts adeptes, res no es compara al gust i la textura d'uns musclos frescos acabats de fer.
També, es poden utilitzar com a ingredient en altres preparacions, però quan la matèria primera és de qualitat, el millor sol ser gaudir-ne com a protagonistes absoluts del plat.
Tot i que aquest mol·lusc es cultiva en diferents punts del territori, a Catalunya destaquen especialment els procedents del Delta de l'Ebre. La seva excel·lent qualitat els converteix en una aposta segura i, a més, la seva compra contribueix a donar suport al producte local i a impulsar l'economia de proximitat.
Recepta dels musclos
Aquesta és la senzilla recepta dels musclos d'Ada Parellada:
Ingredients
- 1 kg de musclos
- 150 ml d'oli d'oliva
- 1 cullerada d'herbes aromàtiques
- Pell de llimona
Pas 1
Netegem els musclos, rascant les adherències de la closca i retallant les barbes.
Pas 2
Escalfem molt la paella. És important que estigui molt calenta perquè amb el xoc tèrmic generi vapor. Hi aboquem els musclos i immediatament hi posem l'oli d'oliva.
Pas 3
Sacsegem i cuinem a foc alt durant 4 minuts. Anem sacsejant la paella perquè es faci la salseta.
Pas 4
Finalment, hi posem la pell de llimona ratllada i les herbes aromàtiques i servim.
Propietats dels musclos
Els musclos són un aliment molt nutritiu i amb un baix contingut en greixos, cosa que els converteix en una opció interessant dins d'una dieta equilibrada. Destaquen pel seu aportament de proteïnes d'alta qualitat, necessàries per al manteniment i la reparació dels teixits de l'organisme. A més, contenen minerals com ferro, fòsfor, iode, zinc i seleni, nutrients que intervenen en funcions essencials com el metabolisme energètic, el sistema immunitari o la salut òssia.
Un altre dels seus principals atractius nutricionals és el seu contingut en àcids grassos omega-3, relacionats amb beneficis per a la salut cardiovascular. També, són una font destacada de vitamines del grup B, especialment vitamina B12, fonamental per al correcte funcionament del sistema nerviós i la formació de glòbuls vermells. Gràcies a aquesta combinació de nutrients, els musclos es consideren un aliment saludable, saciant i recomanable dins d'una alimentació variada.