Ada Parellada converteix un clàssic de restaurant en una recepta casolana plena de sabor. La xef catalana ha compartit a les xarxes socials una versió molt personal de les mandonguilles Stroganoff, un plat cremós i contundent que barreja carn, salsa intensa i diversos trucs de cuina que marquen la diferència.
La cuinera, coneguda per la seva defensa de la cuina pràctica i d'aprofitament, va publicar la recepta a Instagram juntament amb La Gourmeteria. I des del primer moment deixa clara la intenció del plat: “Mandonguilles Stroganoff, el secret més ben guardat dels restaurants”.
Una salsa que ho canvia tot
L'elaboració comença amb un d'aquells detalls que desmunten costums molt estesos a la cuina. L'Ada afegeix directament la ceba a l'oli sense esperar que aquest s'escalfi. “No cal que esperis que estigui calent”, explica mentre comença el sofregit.
La quantitat de ceba sorprèn al principi. Però la xef tranquil·litza ràpidament als qui dubten davant la paella: “Quan la deixis suar, ja veuràs, quedarà en no-res”. Aquest sofregit lent serà el responsable d'aportar profunditat i textura a tota la salsa.
La recepta manté l'essència de la salsa Stroganoff tradicional, originària de Rússia i popularitzada internacionalment per la seva barreja de crema i xampinyons. Segons la Enciclopèdia Britànica i publicacions gastronòmiques com Larousse Cocina, aquest tipus de salsa destaca precisament pel seu equilibri entre intensitat i suavitat.
El truc per unes mandonguilles tendres
Un altre dels moments clau arriba durant el segellat de les mandonguilles. L'Ada insisteix que no s'han de cuinar completament en aquesta primera fase. “No cal que es cuini per dins perquè després les tornarem a fer amb la salsa”, explica.
Aquest detall permet que la carn acabi de cuinar-se dins del guisat i absorbeixi tots els matisos del fons. El resultat són unes mandonguilles molt més sucoses i amb més sabor.
La xef utilitza barreja de carns, tot i que recorda que també es poden preparar només amb vedella o només amb porc. La combinació, això sí, sol aportar més melositat. Pel que fa a la salsa, els xampinyons hi tenen un paper fonamental, tot i que admet alternatives com portobello, ceps o bolets variats.
Per sucar-hi pa
La part final de la recepta és la que acaba de construir el caràcter del plat. Després d'incorporar el brou --“del de carn, del de pollastre, del que tu tinguis”, apunta l'Ada-- la salsa redueix lentament fins a aconseguir una textura espessa i brillant.
Aquest procés permet integrar tots els ingredients i crear una salsa envoltant, una de les senyes d'identitat d'aquest tipus d'elaboracions. El resultat final recorda a molts plats clàssics de restaurant, però amb una execució perfectament assumible a casa.
Les mandonguilles Stroganoff admeten a més diferents acompanyaments. Funcionen especialment bé amb arròs blanc, puré de patata o pasta fresca. Tot i que hi ha un complement que sembla inevitable: el pa cruixent per aprofitar fins a l'última cullerada de salsa.
Una recepta viral
La publicació acumula milers de visualitzacions i confirma una cosa que Ada Parellada fa anys que defensa: la cuina quotidiana també pot tenir tècnica, cura i sabor de restaurant. La xef converteix una recepta aparentment senzilla en un plat ple de matisos gràcies a petits gestos que transformen el resultat.
I potser aquí hi ha realment el secret d'aquestes mandonguilles Stroganoff. No en ingredients impossibles ni en tècniques complicades, sinó en entendre com cada pas influeix en el sabor final.
Recepta de les mandonguilles
Aquesta és la recepta de les mandonguilles Stroganoff d'Ada Parellada:
Ingredients
- 300 grams de carn picada de vedella
- 300 grams de carn picada de porc
- 1 ou (aprox. 55 g)
- 40 grams de molla de pa remullada en llet
- 2 grans d'all picats (10 g)
- 15 grams de julivert fresc picat
- 8 grams de sal
- Pebre negre al gust
- 40 grams de farina per arrebossar
- 40 mil·lilitres d'oli d'oliva per daurar-les
- Per a la salsa Stroganoff:
- 2 cebes grans (300 g)
- 2 grans d'all (10 g)
- 250 grams de xampinyons
- 5 grams de pebre vermell
- 250 mil·lilitres de brou de carn o pollastre
- 200 mil·lilitres de nata per cuinar
- 40 grams de cogombrets en vinagre picats
- 10 grams de julivert fresc picat
- Sal al gust
- 30 mil·lilitres d'oli d'oliva
Pas 1
En una paella àmplia afegeix oli i la ceba picada. L'Ada ho explica així: “Per al sofregit, un bon raig d'oli i tota la ceba directament”. Afegeix all, una mica generosa de sal i cuina a foc suau. El seu consell és clar: “Foc lent i que es vagi fent”.
Pas 2
En un bol barreja les carns. La xef ho resumeix de forma senzilla: “Carn picada de vedella i de porc. Sal, pebre...”. Afegeix all, julivert, ou i la molla de pa remullada. Després arriba una de les claus: “Cal aconseguir una massa homogènia”. Forma boles, passa-les lleugerament per farina i reserva.
Pas 3
Escalfa una mica d'oli i daura-les. L'Ada recorda una cosa important: “No cal que es cuini per dins perquè després les tornarem a fer amb la salsa”. Només busquem color exterior.
Pas 4
En el sofregit afegeix els xampinyons. Després incorpora el pebre vermell i llança un advertiment: “Vigilem amb el pebre vermell perquè de seguida es pot cremar”. Afegeix la sal que faltava, el brou i deixa reduir. Quan el líquid hagi evaporat, l'Ada marca el següent pas: “I ara li posem la nata”.
Pas 5
Torna les mandonguilles a la paella. La xef marca el temps exacte: “I ara ha de reduir, bé, 5-7 minuts”. Per acabar, afegeix cogombrets i julivert fresc.