El pernil serrà és un dels productes més valorats de la gastronomia espanyola. Present en celebracions, aperitius i reunions familiars, destaca pel seu sabor intens i per la gran varietat de qualitats que existeixen al mercat.
Escollir un bon pernil és important, però també ho és saber com consumir-lo per gaudir-ne encara més. En aquest sentit, el xef Dabiz Muñoz ha sorprès amb una recomanació inesperada que pot canviar completament l'experiència.
Un truc inesperat
Durant la seva visita a La Revuelta, el programa de TVE presentat per David Broncano, el cuiner madrileny va explicar quin és l'ingredient que mai falla per potenciar el sabor del pernil serrà.
Llunys d'apostar per opcions habituals com l'oli o el pa, el xef va defensar l'ús de la llimona. Segons va explicar, el cítric aconsegueix transformar el greix del pernil i aportar un contrast molt més potent en boca.
“El greix del pernil, si el talles amb un cítric, el contrast és espectacular”, va assegurar Dabiz Muñoz durant la seva intervenció al programa emès per RTVE.
La clau està en el greix
Tot va passar quan des del públic li van llençar uns sobres de pernil i una llimona. Després d'observar els productes, el xef va comentar que el pernil tenia bona pinta i va explicar com el combinaria.
La seva proposta va ser preparar un pa amb tomàquet i afegir-hi una mica de ratlladura de llimona per sobre. L'objectiu no és amagar el sabor del pernil, sinó realçar-lo i equilibrar la intensitat greixosa que caracteritza aquest aliment.
La recomanació té sentit també des del punt de vista gastronòmic. L'acidesa de la llimona ajuda a netejar el paladar i aporta frescor, quelcom que permet apreciar millor els matisos del pernil curat.
Una barreja amb tradició
Encara que la combinació pugui semblar novedosa, la veritat és que la llimona fa dècades que s'utilitza juntament amb embotits en algunes zones d'Espanya. Un dels exemples més coneguts és el llimó serrà, una recepta tradicional de Salamanca.
Aquest plat barreja llimona, taronja, ou dur i diferents embotits, entre ells el pernil serrà. El resultat sorprèn per l'equilibri entre sabors dolços, salats i àcids.
La recepta és especialment típica a la Serra de França i Béjar, on sol preparar-se durant els mesos d'hivern. Tot i tractar-se d'una amanida freda, es considera un plat molt lligat a les reunions familiars i celebracions populars.
Com preparar-ho a casa
Per provar aquesta combinació n'hi ha prou amb utilitzar una llimona fresca i ratllar lleugerament la seva pell sobre unes llesques de pernil. És important evitar la part blanca de la pell per no aportar amargor.
També es pot incorporar a una torrada amb tomàquet o acompanyar-se d'altres ingredients habituals en els aperitius, com formatges curats o pa artesanal. L'objectiu sempre ha de ser mantenir el protagonisme del pernil.
Més enllà de modes o elaboracions complexes, el consell de Dabiz Muñoz demostra que petits detalls poden canviar completament un producte tan tradicional com el pernil serrà. De vegades, el secret està simplement en afegir el contrast adequat.