Moltes vegades l'error està en voler fer-ho tot. Plats excessivament elaborats, massa ingredients i una taula impossible de gestionar poden acabar jugant en contra. Per això, xefs com José Andrés fa anys que defensen una cuina més senzilla, on el producte tingui tot el protagonisme.
El cuiner asturià ja ho explicava fa temps en un dels seus programes de cuina a Televisió Espanyola. Mentre preparava una recepta principal molt més elaborada, sorprenia amb un aperitiu extremadament fàcil que demostra que, amb bons ingredients, no cal gaire més.
Una barreja inesperada
La proposta gira al voltant de dos productes molt potents: anxoves i dàtils. A primera vista pot semblar una combinació estranya, però el resultat té molt de sentit. Igual que funcionen els clàssics dàtils amb bacó, aquí el sabor intens del peix substitueix el greix del porc amb un resultat encara més elegant.
Les anxoves aporten aquest característic toc salí i umami, mentre que el dàtil introdueix una dolçor profunda i aromàtica. El contrast recorda també a l'equilibri que s'aconsegueix amb formatges curats i fruita seca, una combinació habitual a moltes taules quan es vol sorprendre sense complicar-se massa.
José Andrés aposta a més per una preparació molt senzilla. Utilitza dàtils comuns, allunyant-se de varietats més cares com els Medjool, i els conserva en oli d'oliva verge extra per mantenir-los sucosos i suavitzar part de la seva dolçor natural.
El detall que marca la diferència
El cuiner pela els dàtils, en retira el pinyol i els talla en petits trossos que col·loca sobre culleretes d'aperitiu. Després hi afegeix a sobre diversos trossos d'anxova de qualitat i completa cada mos amb uns grans de magrana, que aporten frescor i un punt cruixent.
El toc final arriba amb un amaniment molt simple elaborat amb vinagre balsàmic i el mateix oli dels dàtils. Per rematar, corona cada cullereta amb una fulla d'orenga fresca, aportant aroma i un matís herbal que equilibra el conjunt.
La recepta encaixa perfectament amb aquesta idea de 'menys és més' que tants cuiners defensen actualment. Segons la Fundació Dieta Mediterrània, l'ús de productes de qualitat i combinacions equilibrades és una de les bases de la cuina mediterrània tradicional.
Producte i equilibri
Les anxoves, a més de la seva intensitat de sabor, destaquen pel seu aportament d'àcids grassos omega-3 i proteïnes, tal com recorda el Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació a les seves guies sobre peix blau. Per la seva banda, els dàtils són rics en fibra i minerals, segons dades de la Fundació Espanyola de la Nutrició.
Però més enllà del valor nutricional, l'èxit de l'aperitiu rau en el seu equilibri. La salinitat, la dolçor, l'acidesa del balsàmic i la frescor de la magrana aconsegueixen un mos molt complet sense necessitat de tècniques complicades ni llargues preparacions.
A més, té un altre avantatge important quan hi ha convidats a casa: es pot deixar preparat amb antelació. Això permet centrar-se després en altres plats i evitar part de l'estrès habitual de qualsevol àpat especial.
José Andrés demostra així que un aperitiu vistós no necessita grans artificis per sorprendre. A vegades n'hi ha prou amb triar bé els ingredients i entendre com fer que dialoguin entre ells.