Samantha Vallejo-Nágera, xef: "Per a unes llenties perfectes es recomana afegir aigua calenta si, durant la cocció, el brou es redueix massa"
La cuinera revela el truc amb què aconsegueix un guisat més saborós, equilibrat i perfecte per a qualsevol època de l'any
Altres notícies: Sara, cuinera: "El millor arròs amb cloïsses a la marinera es fa amb 100 ml de vi albariño, 1 litre de brou de peix i marisc i unes brins de safrà"
Notícies relacionades
Les llenties continuen sent un dels plats més populars de la cuina espanyola. Són econòmiques, fàcils de preparar i destaquen pel seu gran aport nutricional, ja que contenen fibra, proteïnes vegetals i minerals essencials, segons la Fundació Espanyola de la Nutrició i el Ministeri d'Agricultura.
Tot i que sovint s'associen a l'hivern, cada cop més cuiners defensen que aquest guisat es pot gaudir durant tot l'any. La clau està a triar bé els ingredients i aconseguir un brou ple de sabor sense que resulti pesat.
El secret del sabor
D'entre els qui aposten per reinventar aquesta recepta tradicional hi ha Samantha Vallejo-Nágera. La cuinera madrilenya assegura que l'ingredient que realment marca la diferència en unes bones llenties no és la carn, sinó una verdura capaç d'aportar més profunditat al plat.
La xef recomana afegir bledes al guisat. Segons explica, aquesta verdura aporta un sabor més equilibrat, millora la textura i ajuda a aconseguir unes llenties més lleugeres i saludables. A més, recorda que també es poden utilitzar espinacs si no es tenen bledes a casa.
Per a la Samantha, tot comença amb un bon sofregit. La cuinera insisteix a cuinar lentament all, ceba i pastanaga amb oli d'oliva verge extra per aconseguir una base plena de sabor.
![La vicepresidenta segunda y ministra de Trabajo, Yolanda Díaz, llega a una sesión plenaria, en el Congreso de los Diputados, a 26 de junio de 2024](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2024\/06\/26\/politica\/865923496_13145832_320x180.jpg"])
La importància del sofregit
El truc, segons nombrosos experts gastronòmics, està a cuinar les verdures a foc suau perquè alliberin els seus sucres naturals. D'aquesta manera s'aconsegueix un brou molt més intens i equilibrat sense necessitat de recórrer a massa embotits o greixos afegits.
Un cop les verdures estan llestes, la Samantha afegeix tomàquet ratllat i deixa que redueixi bé abans d'incorporar-hi les llenties i el brou. Aquest pas evita que el resultat quedi aigualit i permet concentrar molt més el sabor.
El toc final arriba amb les bledes, que s'incorporen durant la cocció per aportar un punt vegetal molt suau. El resultat és un plat més lleuger, però igualment contundent i reconfortant.
![Castell de la Popa](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/06\/actualitat\/1003742758401_16053238_320x180.jpg"])
Trucs per a unes llenties perfectes
A més de compartir aquest ingredient poc habitual, la xef també ofereix alguns consells per millorar el resultat final del guisat. Un d'ells consisteix a remenar les llenties de tant en tant per evitar que s'enganxin al fons de la cassola.
També recomana afegir aigua calenta si durant la cocció el brou es redueix massa. Així es manté una textura cremosa sense tallar la cocció de les llegums.
Un altre aspecte important és controlar el temps de cocció. L'Organització de Consumidors i Usuaris recorda que unes llenties massa cuites poden perdre textura i part de les seves propietats nutricionals.
Les bledes, a més, són una verdura rica en fibra, vitamina K i antioxidants, segons la Fundació Espanyola de la Nutrició. Incorporar-les a aquest tipus de plats ajuda a augmentar el valor nutricional del guisat sense complicar la recepta.
Amb petits canvis com aquest és possible transformar unes llenties tradicionals en un plat molt més saborós, equilibrat i perfecte per a qualsevol moment de l'any.
Recepta de les llenties
Aquestes són les llenties de Samantha Vallejo-Nágera:
Ingredients
- 300 grams de llenties
- 6 fulles de bleda
- 4 dents d'all
- 2 pastanagues
- 1 ceba
- 1 tomàquet
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1 fulla de llorer
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- Julivert
Pas 1
Escalfa una cassola amb un raig d'oli d'oliva verge extra.
Pas 2
Pela i pica els alls i la ceba a daus petits. Sofregeix-los durant 5-6 minuts a foc mitjà.
Pas 3
Pela les pastanagues, talla-les a mitges llunes i afegeix-les a la cassola. Cuina uns minuts més.
Pas 4
Ratlla el tomàquet i incorpora'l al sofregit. Cuina a foc fort fins que redueixi i concentri el sabor.
Pas 5
Renta les bledes i separa les fulles de les penques. Talla les penques a daus petits.
Pas 6
Afegeix les llenties, les penques de bleda, el llorer i el pebre vermell a la cassola.
Pas 7
Cobreix amb aproximadament 1 litre d'aigua, afegeix sal i cuina a foc suau durant 45-50 minuts.
Pas 8
Talla les fulles de bleda en juliana fina i incorpora-les al guisat.
Pas 9
Afegeix una mica més d'aigua si fos necessari i cuina 10 minuts més.
Pas 10
Serveix les llenties calentes i acaba amb una mica de julivert fresc picat per sobre.
