Els xefs coincideixen: "El millor arròs es fa amb 150 g de carabassa, 200 g de cigrons cuits i 150 g de tomàquet triturat"
L'auge de l'arròs al forn reflecteix la diversitat de la cuina valenciana més enllà de la paella
Altres notícies: Marta Sanahuja, xef: "La millor amanida es fa amb 400 g de cigrons cuits, 100 g de formatge feta i 10 tomàquets cherry"
Notícies relacionades
La Comunitat Valenciana s'ha consolidat com un dels grans referents de la dieta mediterrània, no només per la qualitat dels seus productes, sinó per la seva capacitat per convertir-los en senya d'identitat cultural. L'arròs, els cítrics, les verdures de l'horta i el peix fresc formen una base gastronòmica que ha traspassat fronteres.
Aquesta riquesa culinària respon a una tradició arrelada al territori, al clima i a la història. Cada ingredient té un paper definit i cada recepta reflecteix un llegat que s'ha transmès durant generacions amb una fidelitat gairebé intacta, segons destaquen informes del Ministeri d'Agricultura, la Generalitat Valenciana i la FAO.
Una cuina amb arrels profundes
En aquest univers gastronòmic, hi ha un plat que sobresurt per damunt de la resta: la paella valenciana. Convertida en símbol internacional, el seu èxit rau en l'equilibri entre producte, tècnica i tradició, elements que han definit la seva expansió global.
Tanmateix, reduir la cuina valenciana a la paella seria simplificar una realitat molt més rica. La regió ha desenvolupat una gran varietat d'arrossos, adaptats a cada territori, temporada i context social, la qual cosa demostra la versatilitat d'aquest ingredient essencial.
![Montsonís](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2023\/12\/22\/cronica-directo\/curiositats\/819178181_12130140_320x120.jpg"])
Molt més que paella
Des d'arrossos secs fins a caldosos, passant per elaboracions com l'arròs a banda o el senyoret, cada recepta presenta una personalitat pròpia. Aquestes variants responen tant a la disponibilitat d'ingredients com a les costums locals.
Dins d'aquest ampli repertori, destaca una preparació que ha guanyat protagonisme en els darrers anys: l'arròs al forn. Es tracta d'un plat tradicional que, malgrat el seu origen humil, ha aconseguit posicionar-se com una de les receptes més representatives.
![Crónica Directo - 2026-05-04T145737.444.jpg](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/04\/actualitat\/1003742757777_16046508_320x120.jpg"])
El valor del que és tradicional
L'arròs al forn es cuina en cassola de fang i combina ingredients contundents com cigrons, costelles de porc, embotits i patata. El seu origen està lligat a l'aprofitar les sobres, especialment de l'escudella, la qual cosa reflecteix una cuina basada en l'eficiència i el respecte pel producte.
Actualment, aquest plat ha experimentat una revalorització significativa, impulsada en part per la difusió a les xarxes socials i per la reinterpretació de xefs contemporanis. Figures com Chef Bosquet han contribuït a apropar aquesta recepta a noves generacions.
Tradició que es reinventa
Malgrat aquestes adaptacions, l'arròs al forn manté la seva essència. La clau continua sent l'ús d'ingredients locals i una cocció lenta que potencia els sabors. Aquesta fidelitat a la tradició és un dels factors que expliquen la seva creixent popularitat.
A més, la seva elaboració al forn aporta una textura i una aroma característics que el diferencien clarament d'altres arrossos. Aquest tret distintiu el converteix en una opció cada cop més valorada tant a l'àmbit domèstic com a la restauració.
Un llegat que perdura
La gastronomia valenciana continua evolucionant sense perdre les seves arrels. Plats com l'arròs al forn demostren que la tradició i la innovació poden conviure, oferint noves lectures sense renunciar a la identitat original.
Aquest equilibri entre passat i present és, precisament, el que manté viva una cuina que continua conquerint paladars dins i fora d'Espanya. Un llegat que no només es conserva, sinó que s'adapta per continuar sent rellevant.
Recepta de l'arròs
Aquesta és la recepta de l'arròs al forn del Chef Bosquet:
1 Patata mitjana
150g Carabassa
1 cabeça d'alls
150 g tomàquet triturat
2 Tomàquets
Carn: el xef utilitza cuixa de pollastre, costella ibèrica i 1 botifarra
200 g cigrons cuits
500 g Arròs
1,8 litres de brou d'escudella
Safrà, pebre vermell, sal i aove al gust
Enforna la patata. Daurar la carn i les verdures. Cuina el tomàquet amb el safrà i el pebre vermell i afegeix l'arròs i els cigrons. Passa a una safata apta per a forn tots els ingredients. Ajusta la sal abans de posar al forn. Enforna a 220C fins que es consumeixi el brou completament (entre 20/30’ pot trigar en funció de com de ràpid comenci a bullir).
@chefbosquet -1 Patata mitjana -150g Carabassa -1 Cabeça d'alls -150g Tomàquet triturat -2 Tomàquets -Safrà, pebre vermell, sal i aove -Carn: en aquest cas hi ha cuixa de pollastre, costella ibèrica i 1 botifarra -200g Cigrons cuits -500g Arròs -1,8 litres de brou d'escudella 1.Enforna la patata 2.Daurar la carn i les verdures 3.Cuina el tomàquet amb el safrà i el pebre vermell i afegeix l'arròs i els cigrons 4. passa a una safata apta per a forn tots els ingredients com veus a la imatge 5. Enforna a 220C fins que es consumeixi el brou completament (entre 20/30’ pot trigar en funció de com de ràpid comenci a bullir) Ajusta de sal abans de posar al forn! És súper fàcil i mai falla!
♬ Good to Go - LÒNIS
