Espanya és reconeguda per la seva rica gastronomia. Un dels plats més destacats al nord és el turbot, que és el rei del mar. A més, el turbot és considerat un “peix cinc estrelles”.
Amb la seva carn ferma i sabor inconfusible, aquesta delícia ha conquerit els paladars més exigents, convertint-se en el protagonista de nombroses taules i rostidors de la regió.
Per això, la gastronomia espanyola és una de les millors a nivell mundial per la seva alta cuina i l'èmfasi en l'ús de productes de primera qualitat. Els xefs són mestres en combinar tècniques culinàries sofisticades amb ingredients frescos i locals, destacant especialment els productes del mar com anxoves, bonítol, turbot, bacallà i mariscs.
En definitiva, el turbot és un peix blanc saborós i ric en proteïnes que el converteix en el plat favorit de molts. A més, permet elaboracions des de les més clàssiques fins a les més avantguardistes i innovadores, com el turbot a la bilbaïna, al pil pil, al cava amb cloïsses i un llarg etcètera.
No obstant això, la clau perquè un turbot quedi perfecte és que no quedi sec. En aquesta línia, el xef Michelin Ramon Freixa ha compartit la seva recepta i el truc perquè quedi sucós. Una preparació tradicional que té un toc mestre i la seva clau per aconseguir el resultat perfecte.
El secret que guarda la seva recepta és el fet d'emprar col·lagen, un element natural del peix que permet que el plat adquireixi una textura sedosa tan característica.
En cuinar-se, aquest col·lagen s'hidrolitza, convertint-se en gelatina que manté el llom sucós i permet emulsionar salses, com el pilpil, de forma natural. És ric en proteïnes, saludable per a la pell i les articulacions, i altament valorat en alta cuina.
Ingredients
- 1,100 kg Turbot fresc
- 5 uds Grans d'all
- 3 gr Caiena seca
- 200 ml Oli d'oliva verge extra
- 90 ml Vi blanc
- Sal fina i pebre negre mòlt
Elaboració
1. Preescalfar el forn a 220 ºC. Mentrestant, tallar la caiena en trossos d'uns 1x1 centímetres i laminar els alls. Posteriorment, sofregir en l'oli d'oliva fins que estiguin daurats els alls.
2. D'altra banda, salpebrar bé per les dues cares i pintar amb oli el recipient en el qual disposem el peix i introduir al forn i rostir durant uns 10 minuts. (Això dependrà de la mida del peix)
3. A meitat de la cocció, afegir el vi blanc a la safata del forn. Un cop transcorreguts els 10 minuts, comprovar que està ben cuinat i que ha deixat anar el col·lagen.
4. Retirar el peix a un plat i afegir-li per sobre el sofregit d'alls. Amb el líquid sobrant de la safata i amb ajuda d'un colador, fer moviments envoltants per formar el pilpil.
5. Finalment, salsejar el pil pil per sobre del peix.