Dani García, xef: "El millor entrepà de formatge i pernil s'aconsegueix aplicant mantega a la paella"

Encara que sovint s'associa a un àpat ràpid i sense complicacions, el sandvitx mixt pot convertir-se en un plat molt més especial si es prepara amb alguns detalls extra.

El xef Dani García, distingit amb tres estrelles Michelin, ha donat a conèixer un senzill truc que transforma completament aquest clàssic: afegir formatge ratllat a la part exterior per aconseguir un acabat cruixent que millora notablement el resultat.

El truc de Dani García

El cuiner marbellí, que combina amb naturalitat propostes d'alta cuina amb receptes quotidianes, va compartir aquesta tècnica en un vídeo. L'elaboració parteix de la recepta tradicional: pa de motlle farcit amb pernil cuit i formatge. Tanmateix, la clau apareix en el moment de passar-lo per la paella.

En lloc de limitar-se a daurar el pa amb mantega, García col·loca primer una petita quantitat de mantega a la paella i, a sobre, escampa formatge emmental ratllat. Després hi posa el sandvitx a sobre. D'aquesta manera, mentre el pa es torra, el formatge es fon i s'adhereix a la superfície exterior, creant una capa daurada i cruixent que aporta més intensitat de sabor i una textura diferent.

Propostes com aquesta demostren que fins i tot les receptes més simples poden inspirar noves idees a la cuina. No és l'únic cas: xefs com Jordi Roca, José Andrés o Rafa Peña també han plantejat les seves pròpies versions d'aquest popular mos calent. Va arribar a Espanya a mitjans del segle XX, coincidint amb l'auge de les cafeteries a ciutats com Madrid i Barcelona.

Sandvitx de formatge i pernil CANVA

Història del bikini

El terme es va popularitzar a partir de la Sala Bikini, una famosa sala de festes situada a l'avinguda Diagonal de Barcelona que va obrir les seves portes el 1953. Aquest espai, molt freqüentat per la joventut de l'època, combinava música, ball i una oferta senzilla de menjar ràpid per als assistents.

Entre aquests plats destacava un entrepà calent de pa de motlle amb pernil i formatge fos, inspirat en el croque-monsieur francès, que aviat es va convertir en un dels tentempiés més demanats del local.

Amb el pas del temps, l'èxit d'aquest entrepà va ser tal que els clients van començar a demanar-lo directament pel nom de l'establiment on l'havien tastat: un bikini. La denominació va acabar estenent-se per bars i cafeteries de Barcelona i, posteriorment, per la resta del territori català, fins a consolidar-se com el nom habitual del sandvitx mixt a la regió.

Gastronomia de Dani García

La gastronomia de Dani García es basa en una reinterpretació contemporània de la cuina andalusa, combinant tradició local amb tècniques modernes d'alta cuina. El xef marbellí, considerat un dels cuiners espanyols més influents de la seva generació, ha destacat per transformar receptes i productes típics del sud d'Espanya en propostes innovadores sense perdre la seva identitat culinària.

La seva cuina utilitza ingredients lligats al Mediterrani i a Andalusia --com peixos, mariscos, oli d'oliva o verdures-- integrats amb tècniques avantguardistes per crear plats que respecten el sabor original del producte.

El reconeixement internacional va arribar amb Dani García Restaurante a Marbella, que va aconseguir les tres estrelles Michelin el 2018, consolidant el seu prestigi en l'alta gastronomia. Tanmateix, el xef va decidir tancar el restaurant poc després per iniciar una nova etapa centrada en conceptes més accessibles i globals. Des de llavors ha desenvolupat un grup de restauració amb nombrosos locals en diferents països, entre ells propostes com BiBo, Lobito de Mar o Leña, amb les quals busca apropar el seu estil culinari a un públic més ampli sense perdre l'essència de la seva cuina andalusa contemporània.