Per cuinar es necessita temps i paciència. La majoria de vegades no es disposa d'aquests factors clau a causa de la rutina atapeïda que pot portar una família. Per això, és molt comú veure com són nombrosos els que recorren a menjar enllaunat, preparat o de pot.
Però no perquè de vegades haguem de recórrer a aquests aliments la recepta és de menor qualitat o menys saborosa. Simplement, cal tenir mà o recórrer als trucs dels grans xefs que faran que el resultat final sigui molt millor.
En aquest cas el xef català, Ferran Adrià, assegura que els pèsols amb cura des que s'obren fins que arriben al plat i se'ls afegeix un toc de mantega, el seu sabor i textura arriben a un nivell sorprenent. Per això, defensa que la clau està en la manera en què es tracten els pèsols des que s'obren fins que arriben al plat.
"Els pèsols no són un mal producte, però cal saber treure'n profit", explica. Per aconseguir que es converteixin en un ingredient exquisit per a qualsevol elaboració la clau està en "triturar-los i afegir-hi mantega", explica. I afegeix: "Un pot de pèsols no es millora amb oli ni pernil".
Aquest és un dels errors més grans i un altre que destaca el cuiner és el de no rentar bé els pèsols. L'expert recomana que cal eliminar el líquid de conserva i rentar-los amb aigua freda fins que quedin perfectament nets, ja que això evitarà que alterin el seu sabor.
Posteriorment, és clau que un cop s'hagin netejat, es saltin amb un bon oli d'oliva. Un cop estiguin bé, l'últim pas és el que fa que la recepta sigui diferent i força saborosa, és a dir, afegir-hi una mica de mantega i una mica de sal.
Ingredients de la recepta
- 1 pot de pèsols en conserva
- 20 g o 1 cullerada de mantega
- Oli d'oliva de qualitat
- Una mica de sal
Beneficis dels pèsols
Segons l'Acadèmia Espanyola de Nutrició, un dels molts avantatges dels pèsols és que el 79% de la seva composició és aigua, més alta que la resta de llegums. Això modera el seu aport calòric, que, tot i ser una lleguminosa, es queda en 62 quilocalories per cada 100 grams de producte.
Així resulta més fàcil d'incorporar en dietes de control de pes, ja que conté menys calories que altres llegums, com les llenties o els cigrons.
Els pèsols aporten una quantitat moderada de proteïna, és a dir, no tenen tanta proteïna com altres llegums seques. Tot i que alguns estudis assenyalen que un consum diari excessiu de llegums en persones predisposades podria contribuir a un augment de l'àcid úric, la seva capacitat per generar purines no és ni de bon tros com la de les carns o les vísceres.