Karlos Arguiñano, xef: "Un plat diferent dels clàssics ous estrellats amb pernil, però igual de fàcil, saborós i econòmic"

La gastronomia de Karlos Arguiñano es basa principalment en la cuina basca tradicional, especialment, dins del moviment de la Nova Cuina Basca, que combina receptes d'abans amb tècniques modernes.

El seu estil es caracteritza per utilitzar ingredients frescos, de temporada i de proximitat, a més de receptes senzilles pensades per cuinar a casa, amb explicacions clares i accessibles per al públic general. 

Diego, encarregat del Botafumeiro, sobre el Mobile: "Es nota que han vingut 100.000 persones, però són menys que altres anys"

Cuina catalana

Pel que fa a la relació amb altres gastronomies espanyoles, com la catalana, Arguiñano no s'especialitza específicament en ella. Tanmateix, en els seus programes i receptes sol preparar plats de diferents regions d'Espanya, difonent la cuina tradicional espanyola en general.

La seva proposta gastronòmica barreja tradició culinària, producte de temporada i receptes populars, cosa que ha contribuït a apropar la regional a un públic ampli a través de televisió, llibres i el seu restaurant.

Neix el nou gegant tecnològic de la UE: Catalunya atrau 9.300 milions d'inversió i ja és la segona regió amb més projectes

Recepta de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano prepara ous amb botifarra, en una cassoleta de fang senzilla, i amb xampinyons en salsa de tomàquet per acompanyar.

És una tapa diferent dels clàssics ous estrellats amb pernil, igual de fàcil, saborosa i econòmica. Els ous se serveixen amb el rovell suau i la clara quallada, just per trencar-los amb la cullera i gaudir de cada mos.

Més de 1.000 anys d'història i una torre de 19 metres: el castell medieval que va resistir la Guerra dels Segadors

Aquests són els ingredients:

• 8 ous.
• 1 botifarra fresca de pagès.
• 250 grams de xampinyons.
• 250 mil·lilitres de salsa de tomàquet.
• Oli d'oliva verge extra.
• Sal.
• Julivert.

Escalfa 3-4 cullerades d'oli en una paella. Neteja els xampinyons, talla'ls, assaona i cuina'ls a foc mitjà durant 10-12 minuts. Afegeix la salsa de tomàquet i barreja bé. Escampa per sobre julivert picat al gust.

Talla la botifarra a rodanxes gruixudes i fregeix-les: escalfa 3-4 cullerades d'oli en una altra paella. Talla la botifarra a rodanxes gruixudes i fregeix-les durant 10-12 minuts, fins que estiguin daurades per tots costats.

Reparteix els xampinyons amb tomàquet en 4 cassoletes de fang individuals. Posa a cada cassoleta 5 trossets de botifarra i trenca dos ous a sobre. Posa una mica de sal a cada rovell i enforna a 230 ºC (amb el forn preescalfat) durant 10 minuts. Espolvorea amb julivert picat. Col·loca cada cassoleta sobre un plat pla i serveix amb una fulla de julivert. I ja està!

Consells per al plat

Si prefereixes el rovell molt líquid, enforna durant menys temps. Si el vols més quallat, deixa-ho uns minuts extra.

Aquesta recepta es prepara en petites cassoles de fang. Aquests recipients conserven molt bé la calor, per la qual cosa el que cuinis en ells es mantindrà calent durant més temps.

Si no tens una cassoleta de fang, pots preparar la recepta en una safata o cassola apta per al forn.

Botifarra de pagès

La botifarra de pagès és un embotit tradicional de Catalunya vinculat històricament al món rural i a la cuina pagesa. El seu nom prové del terme 'pagès', que significa camperol, la qual cosa reflecteix el seu origen a les zones agrícoles on les famílies elaboraven embotits casolans per aprofitar la carn del porc després de la matança.

Amb el pas del temps, la botifarra es va convertir en un dels productes més representatius de la gastronomia catalana i forma part de nombrosos plats tradicionals. Un dels més coneguts és la botifarra amb mongetes (botifarra amb mongetes blanques), considerat un plat emblemàtic de la cuina popular i habitual en fondes, masies i celebracions.

A més, aquest aliment està molt present en reunions i festes populars, com les 'botifarrades', on es cuina a la brasa i es comparteix en comunitat. Pel seu arrelament cultural i culinari, aquest embotit és considerat avui un símbol de la identitat gastronòmica catalana.

Botifarra amb 'mongetes' WIKIPEDIA