Jesús Sánchez, xef: "L'aperitiu perfecte, amb toc àcid, són les sardines en oli sobre cogombre"

L'alta cuina no sempre exigeix tècniques complexes ni llargues hores de preparació. El xef Jesús Sánchez, al capdavant d'El Cenador de Amós (Cantàbria), ho demostra amb una recepta exprés que ha compartit a les xarxes i que ha batejat com 'cuina llatina', en referència a l'ús de conserves.

La seva proposta es prepara en tot just mig minut i reivindica que la senzillesa també pot ser elegant.

L'aperitiu parteix d'una sardina en oli col·locada sobre un cogombre gran obert longitudinalment, que actua com a base i aporta el contrapunt àcid. Es completa amb maionesa, piparra i ceba en vinagre, aconseguint un equilibri entre greix saludable, frescor, cremositat i un lleuger toc picant, sense necessitat d'encendre el foc.

Balanç demolidor del 'procés': Catalunya ha perdut més de 10.000 empreses des de 2017 i només en recupera 762

Recepta de Jesús Sánchez

Aquesta és la recepta de les sardines en llauna, de Jesús Sánchez. Ingredients: 

• 1 llauna de sardinetes en oli d'oliva.
• 1 cogombre gran en vinagre.
• 2 anelles de ceba morada en vinagre.
• 1 piparra (bitxo basc)
• Maionesa.
• Oli d'oliva verge extra.

Sardines en llauna CANVA

L'autoescola catalana líder en aprovats, segons la DGT: el 77% dels seus alumnes s'aprova el carnet de conduir

Obrim el cogombre longitudinalment i tallem una làmina fina de la base perquè s'assenti bé sobre el plat sense rodar. Si tenim opció de posar la maionesa en un biberó de cuina, apliquem un zig-zag sobre la superfície interior del cogombre obert, si no, podem repartir-ne una petita quantitat amb l'ajuda d'una cullereta.

Col·loquem una sardina amb cura damunt de la maionesa, procurant que no es trenqui. Disposem dues anelles fines de ceba morada en vinagre sobre la sardina. Tallem un trosset de piparra al biaix i l'afegim a sobre, juntament amb un altre petit punt de maionesa. Tanquem el cogombre amb cura i podem subjectar-lo amb un escuradents perquè mantingui la forma. Acabem amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra per sobre i servim de seguida.

Propietats de les sardines 

Les sardines en conserva constitueixen una font destacada de proteïnes d'alt valor biològic, essencials per a la reparació tissular i el manteniment de la massa muscular.

Aporten aproximadament 20-25 grams de proteïna per cada 100 grams, amb un perfil complet d'aminoàcids essencials.

A més, contenen lípids saludables, especialment, àcids grassos omega-3 (EPA i DHA), reconeguts per l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) per la seva contribució al funcionament normal del cor i al control dels triglicèrids plasmàtics.

Obertura confirmada: el nou correcan de Mataró que ocupa més de 1.600 metres de superfície

Des del punt de vista micronutricional, aquest aliment és particularment ric en vitamina D i vitamina B12. La vitamina D afavoreix l'absorció del calci i el manteniment del sistema ossi, mentre que la B12 intervé en la formació de glòbuls vermells i en la funció neurològica.

En consumir-se amb espines toves --característiques del procés d'enllaunat-- proporcionen quantitats significatives de calci biodisponible, comparables a les d'alguns làctics. També subministren fòsfor, seleni i iode, minerals implicats en el metabolisme energètic i en la protecció davant l'estrès oxidatiu.

Altres beneficis

No obstant això, les característiques nutricionals varien segons el medi de conservació. Les presentacions en oli incrementen el contingut calòric total, mentre que les versions en aigua o al natural ofereixen un perfil lipídic més moderat.

Així mateix, poden contenir nivells elevats de sodi, ja que la sal s'utilitza com a conservant; l'Organització Mundial de la Salut recomana vigilar-ne la ingesta en persones amb hipertensió. En conjunt, les sardines en conserva representen una opció accessible i densa en nutrients, l'impacte saludable de la qual depèn tant de la freqüència de consum com del context dietètic global.