La gastronomia a Catalunya és una de les més admirades i reconegudes a nivell mundial. Ens remetem a les dades, i és que la comunitat catalana ha estat bressol de grans xefs que mantenen l’essència culinària. Gràcies a això i a mantenir la tradició dins dels fogons, ha aconseguit situar-se al mapa gastronòmic internacional.
Plats com Pa amb Tomàquet, la salsa Romesco o els Calçots, entre d’altres, són algunes de les delicatessen que han conquerit els paladars de locals i visitants. Nombrosos restaurants, bars i tavernes ofereixen plats típics que mereixen ser degustats si visites ciutats o municipis catalans.
Per això, els grans experts tenen els seus favorits a la ciutat comtal. En aquesta ocasió, Joan Roca ha donat a conèixer els seus favorits on menjar bé. A més, deixa clar que menjar bé en un restaurant no és sinònim de buscar estrelles Michelin.
La seva filosofia gastronòmica defensa que el veritable plaer es troba sovint en "cases honestes" allunyades del focus mediàtic, on l’ofici i el producte són els protagonistes.
Segons Roca, un gran restaurant no necessita medalles per omplir el seu menjador, sinó oferir una cuina amb caràcter i la sensació real d’haver gaudit d’un àpat autèntic.
Els recomanats per Roca
A Barcelona, la seva recomanació predilecta per al migdia és Gresca, situat al carrer Provença. Tot i no tenir estrella, Roca el destaca com un lloc on es menja "molt i molt bé", valorant especialment la seva acurada carta de vins i la seva cuina actual basada en platets per compartir.
Aquest establiment destaca per la seva regularitat i la seva aposta pel producte de temporada, la casqueria i la caça, aconseguint un equilibri difícil de sostenir davant la pressió turística de la ciutat.
Un altre punt de referència per al xef a la capital catalana és Can Culleretes, el restaurant més antic de la ciutat. Roca acudeix a aquest emblemàtic local per la seva proposta contundent i generosa, profundament lligada a la tradició culinària catalana i espanyola.
Per a ell, aquest tipus de llocs demostra que la qualitat pot residir tant en la senzillesa com en la complexitat tècnica, oferint plats amb memòria gustativa i un ambient sense pretensions ni artificis.
Les recomanacions de Roca també s’estenen fora de Barcelona, arribant a llocs com Ca la Pepa a Platja d’Aro. Es tracta d’una casa de menjars familiar, una mica apartada de la primera línia de mar, on destaca una cuina mediterrània casolana elaborada amb cura, especialment els seus plats d’aus com les guatlles amb foie o el faisà.
A nivell internacional, assenyala el bistrot Le Baratin a París, un espai informal que demostra com el talent culinari i els vins naturals poden brillar lluny dels grans temples de l’alta cuina.
La clau d’un bon restaurant
El criteri de Roca per identificar un lloc fiable es basa en senyals clares: producte de temporada que canvia sense artificis, una carta de vins treballada i un ambient real amb clientela fidel.
Aquests restaurants són ideals per al comensal que prefereix la llibertat d’una carta davant dels menús degustació tancats i que busca una experiència gastronòmica excel·lent sense necessitat que es converteixi en un esdeveniment de diverses hores. En aquests espais, la satisfacció s’aconsegueix mitjançant el respecte pel producte i un servei que entén el ritme de la taula.