L'escudella és un dels plats més emblemàtics de la cuina catalana: una sopa contundent elaborada amb carn i llegums, que se serveix tradicionalment amb els característics galets, una pasta amb forma de cargol. Aquest guisat, molt lligat a les celebracions nadalenques encara que perfecte per a qualsevol dia de fred, sol presentar-se en dos temps.
Primer, es gaudeix d'una sopa ben calenta amb un brou intens i ple de sabor; i després, se serveixen les carns bullides juntament amb una selecció d'hortalisses i llegums.
Trobar el restaurant que prepari la millor escudella de Barcelona, en una ciutat on conviuen les cases de menjar de sempre i les propostes més actuals, no és tasca fàcil.
Per això, avui recorrem a les grans guies gastronòmiques --Michelin i Repsol-- per buscar algunes pistes i descobrir on tastar aquest clàssic reconfortant en la seva versió més rodona.
Escudella
El millor restaurant de Barcelona
Des que SOLC va obrir les seves portes a l'hotel Majestic de Barcelona, el restaurant ha anat guanyant rellevància gràcies a la seva passió pel producte de proximitat i al seu respecte per la cuina mediterrània.
De fet, el mateix establiment compta amb una finca a la zona del Maresme d'on neixen les verdures recollides, diàriament, que el comensal trobarà a la carta.
Les carns, per la seva banda, arriben directament de productors locals i el peix prové de la llotja de Barcelona.
El menú escudella
Reconeixut per la Guia Michelin el 2025 com a 'Restaurant Seleccionat' per segon any consecutiu, compta amb un menú d'escudella que bé podria qualificar-se com un dels més gurmet de tota la Ciutat Comtal.
Per 44 euros, aquesta selecció té el segell de Nandu Jubany, qui ha ajudat a construir un menú complet que serveix una tapa, escudella amb galets i carn d’olla amb garró de xai, jarret de vedella, cansalada, botifarra negra i blanca, pollastre de pagès, peus de porc i pilota i, de postres, milfulls de vainilla i caramel. Amb aigua i cafè inclosos.
Gastronomia de Nandu Jubany
Nandu Jubany és un dels xefs més destacats de la gastronomia catalana contemporània, reconegut per la seva capacitat per articular una cuina que equilibra tradició i modernitat amb rigor tècnic i sensibilitat sensorial.
Format en ambients culinaris exigents --incloent-hi estades amb mestres com Carles Gaig i experiències en cuines d'alt nivell com Juan Mari Arzak o Martín Berasategui-- ha consolidat un estil profundament arrelat als productes locals i de temporada. I, a més, reinventant receptes catalanes clàssiques amb tocs de creativitat i innovació sense perdre mai la claredat dels sabors originals.
La seva proposta es basa en un coneixement minuciós del receptari popular i en un respecte absolut per la matèria primera, cosa que es tradueix en plats que combinen complexitat i subtilesa. Els quals han convertit el seu restaurant principal, Can Jubany (Calldetenes), en un referent gastronòmic amb estrella Michelin des de 1998.