Què és la pols blanca del raïm: com s'anomena, propietats i beneficis

A les vinyes de raïm, sovint hi ha una mena de vel blanquinós que cobreix la pell, com si fos una boirina fina. Moltes persones el confonen amb pols, amb restes de tractaments o fins i tot amb manca de neteja. Tanmateix, aquest aspecte mat i vellutat no és un defecte, sinó una de les grans mostres de perfecció de la natura.

Aquesta capa rep el nom de pruina i no és quelcom que vingui de fora. Es tracta d'una pel·lícula formada per microcristalls de cera que genera la mateixa planta i que es diposita sobre l'hollelló, és a dir, la pell de la mateixa.

Confirmat per la Generalitat: aquest històric poble és Bé d'Interès Cultural per les seves ruïnes

Tot i que destaca més en les varietats negres pel contrast amb el color fosc, també apareix en la majoria de raïms i en altres fruites de pell llisa, com les prunes. En el món del vi, la seva presència no és un simple tret estètic: és una protecció essencial perquè el fruit arribi al seu punt òptim de maduració en bones condicions.

Què és la pruïna

Segons expliquen els especialistes, la pruina funciona com un autèntic escut natural davant dels factors que amenacen el raïm durant el seu desenvolupament. La seva primera missió és repel·lir l'aigua, ja que la seva estructura és hidrofòbica i evita que la pluja s'adhereixi a la superfície.

Això resulta clau per impedir que el raïm absorbeixi massa humitat, s'infli i acabi esquerdant-se, a més de reduir el risc que apareguin fongs afavorits per l'excés d'aigua acumulada.

El poble més florit de Lleida, segons National Geographic: "Ha augmentat, de manera considerable, el nombre d'espais verds"

A més, aquesta pel·lícula també actua com un regulador davant de les altes temperatures i la radiació solar. En jornades de calor intens, ajuda a conservar la humitat interna del gra i limita l'evaporació, alhora que reflecteix part de la llum per minimitzar les cremades solars.

Aquest dany, sovint invisible a simple vista, pot alterar aromes i sabors i acabar afectant el resultat final al celler.

Raïms amb pruïna WIKIPEDIA

Barrera física

La pruina, finalment, suposa una barrera física contra petites plagues. La seva textura dificulta el desplaçament de certs insectes i dificulta la posta d'ous sobre la pell. El que la converteix en una primera línia defensiva per mantenir la sanitat del raïm fins al moment de la collita.

Però la seva importància no acaba a la vinya. Aquest recobriment és també la llar d'un element clau en l'elaboració del vi: els llevats salvatges. Aquests microorganismes presents a l'ambient s'adhereixen a la superfície cerosa del raïm i, quan el fruit es premsa, passen al most.

En molts casos, són els responsables d'iniciar fermentacions espontànies que aporten matisos únics i reforcen el caràcter del territori, fent que cada vi expressi, de manera natural, la seva identitat i el seu origen.

Propietats del raïm

Els raïms no només són un fruit deliciós i versàtil a la cuina; el seu perfil nutricional els converteix en un aliment valuós per a la salut quan es consumeixen com a part d'una dieta equilibrada. 

En termes de composició, es caracteritzen pel seu elevat contingut d'aigua (més del 80 %), cosa que els fa hidratants i baixos en calories. En 100 g de raïm fresc hi ha aproximadament 69 kcal, al voltant de 16-18 g d'hidrats de carboni, menys d'1 g de fibra i quantitats petites de proteïnes i greix saludable. També aporten vitamines com la C i la K, així com minerals com potassi, coure, ferro, calci, fòsfor i magnesi.

Altres beneficis

A nivell cardiovascular, diversos components del raïm --especialment el resveratrol-- s'han associat amb la millora de la funció endotelial, reducció de la pressió arterial i afavoriment del perfil lipídic. Això ajuda a disminuir el risc de malalties del cor quan s'incorporen en una alimentació saludable.

La presència de fibra dietètica, tot i que moderada, afavoreix el trànsit intestinal regular i pot ajudar a mantenir nivells equilibrats de glucosa a la sang. Sempre que es consumeixin amb moderació i en el marc d'un patró alimentari adequat.

A més, els antioxidants i vitamines presents poden reforçar el sistema immunològic i tenir un paper en la salut de la pell i la visió, protegint teixits davant del dany oxidatiu.