El prestigiós cuiner Martín Berasategui ha apostat per Catalunya per orientar l'estela del seu llegat. Gràcies a la seva implicació en el Barcelona Culinary Hub, la seva experiència es convertirà en una eina valuosa, útil i duradora per a milers d'estudiants de l'art culinari, i per al futur de la gastronomia local i internacional.
En col·laboració amb Grupo Planeta i la Universitat de Barcelona, el xef basc aterra amb una idea clara: professionalitzar encara més la formació gastronòmica sense perdre l'ànima de l'ofici. Amb el seu rol dins del Comitè d'Excel·lència Acadèmico-Culinària del centre educatiu, es responsabilitza personalment de definir estàndards i garantir que el que s'ensenya tingui sentit en una cuina real, exigent i en constant evolució.
En l'acte de presentació del projecte, va insistir a diluir el protagonisme, davant del relat habitual del xef-estrella: “Martín Berasategui no sóc jo, som nosaltres”. En aquesta frase es condensa una manera d'entendre la cuina on el coneixement es comparteix i el talent es multiplica.
A més, assumeix que el programa no s'ha de limitar a formar cuiners tècnicament solvents, sinó que en el context global actual, cal aspirar a preparar professionals capaços d'afrontar els desafiaments com la sostenibilitat, l'impacte social o l'eficiència econòmica
Berasategui parla de “deixar empremta” i de marcar “un abans i un després”, en obrir la seva trajectòria per ensenyar-ho tot i posar el seu llegat al servei dels altres. La seva cuina ja transcendeix el pla individual i Catalunya no només guanya un nom il·lustre, també una manera d'entendre l'excel·lència com quelcom compartit, exigent i generós.
