No tot el que envolta una bona tassa de cafè és tan bonic com sembla.
Lorena ho sap de primera mà. Regenta Bristol Coffee, un local a Viladecans (Barcelona) que els dissabtes s'omple de gent i de pastissos casolans, però que amaga una gestió molt més exigent del que es veu des de la barra.
El seu vincle amb aquest ofici va néixer, curiosament, a milers de quilòmetres d'allà.
El viatge que va despertar la seva passió pel cafè
Fins que va marxar a viure a Bristol, a Anglaterra, la Lorena tot just prenia cafè.
Va ser en aquella ciutat on va entendre que aquest producte es podia tractar d'una altra manera, amb processos de torrat cuidats, ingredients seleccionats i locals pensats per reunir-se. "Vaig començar a veure a tot arreu el concepte de coffee roasters i em vaig enamorar d'aquest món", explica.
Aquest descobriment va canviar el rumb de la seva vida professional.
Quan va tornar a Barcelona, es va formar com a barista i va anar acumulant experiència en diversos locals, sempre amb una meta clara al cap. "Vaig pensar: 'En algun moment obriré la meva pròpia cafeteria i serà al meu poble perquè a Viladecans érem els primers a utilitzar cafè d'especialitat'", recorda.
Ingredients sense artificis i postres fets a casa
Aquest segell distintiu, amb cafè d'especialitat, continua sent avui la base del seu negoci.
La Lorena defensa un producte lliure d'additius, molt allunyat del cafè que se serveix habitualment. "El nostre cafè porta uns processos sense química ni res", afirma.
I no es queda només en la beguda. Bona part de la rebosteria la fa ella mateixa. "Les galetes, els bescuits i els pastissos els faig jo. Només els croissants venen de fora".
Ni de lluny tan rendible com la gent pensa
Molts donen per fet que muntar una cafeteria d'especialitat és sinònim de guanyar molts diners. La Lorena s'encarrega de desmentir-ho obertament. "La gent em deia: 'Et faràs d'or amb el cafè'. I no és així", assegura.
I els números ho confirmen: "En un any hem fet 138.000 euros i em queda al banc un 8-9%".
Per fer-se una idea de com d'ajustat és el marge, necessita vendre uns 470 euros cada dia només per cobrir despeses. Tot el que superi aquesta xifra és, segons ella, quan comença a guanyar diners de debò. "A partir de 470 euros és quan comença realment el benefici".
El més difícil no és servir cafès
Si li preguntes quin és el seu major maldecap, no dubtarà a respondre: el personal.
Comptar amb un equip estable s'ha convertit en el seu gran obstacle, entre processos de selecció on tot just es presenta ningú i la por constant que algú falli a última hora. "A la nit miro el mòbil vint vegades per si algú s'ha posat malalt per l'endemà", reconeix.
Cansada, però sense penedir-se de res
Tot i aquest desgast, la Lorena no es planteja fer marxa enrere. El seu dia comença a les set del matí i, a més del negoci, ha de criar dos nens petits, cosa que compagina amb l'ajuda de la seva parella quan l'equip es queda curt.
El cansament és real, però també ho és la il·lusió amb què va començar tot això. "He sacrificat moltíssim perquè són moltes hores, però és el que jo volia", diu sense dubtar-ho.
Per a ella, Bristol Coffee no és només un negoci de cafès, és, en paraules seves, "un punt d'unió de qualitat" per al seu poble.