Ferran Adrià, xef: “La millor truita de patates no necessita patata, es fa a la paella en 10 minuts amb 70 g de xips de bossa i 6 ous”

La gastronomia és un dels factors més importants per a la societat. A Espanya s'estila prioritzar menjar bé i gaudir-ne. En l'ampli repertori que et pot oferir el receptari espanyol, destaca un plat que no pot faltar: la truita de patates.

La truita de patates s'ha consolidat com el plat més emblemàtic i demandat de la gastronomia espanyola, superant la paella i el pernil en diverses enquestes de popularitat. Considerat el plat nacional, és el favorit dels espanyols i una icona cultural, sovint servit com a pinxo.

José Andrés (56), xef: "Les mandonguilles més bones no necessiten tomàquet, es cuinen a la paella amb 500 g de sípia fresca i 200 g de bolets”

Un tresor gastronòmic d'elaboració senzilla i que només necessita tres ingredients com són la patata, l'ou i l'oli.

Tot i això, a partir d'aquesta elaboració bàsica cada cuiner reinventa i innova afegint-hi altres ingredients per fer truita amb altres sabors.

L'has de visitar sí o sí: aquesta és la tan esperada fira tradicional d'un poble de Barcelona, només aquest diumenge

Tanmateix, Ferran Adrià, el famós xef darrere d'El Bulli, ha portat aquest clàssic a un nou nivell amb una versió que sorprèn per la seva simplicitat i creativitat: una truita feta amb patates fregides de bossa.

Al seu llibre The Family Meal: Home Cooking With Ferran Adrià (Phaidon, 2011), demostra que l'alta cuina no sempre requereix ingredients complexos ni tècniques elaborades. Només necessites ous, patates fregides, oli d'oliva i una mica d'habilitat a la paella per crear un plat deliciós.

És oficial: així serà el menú dels Goya 2026 amb plats típics catalans

Adrià recomana utilitzar patates fregides de bossa (ell les anomena ‘patates xips’ al llibre) i ous de la millor qualitat possible, tot i que la recepta funciona amb qualsevol tipus de patates que tinguis a casa, fins i tot si tenen algun sabor.

Mode d'elaboració

En un recipient es tallen les patates xips en trossos grans i es barregen amb un ou batut prèviament, es deixen les patates uns 5 minuts perquè les patates s'estovin i absorbeixin l'ou batut. En aquest cas, la recepta no porta sal, ja que les xips ja en contenen prou.

Nandu Jubany, cuiner: “Els millors cigrons necessiten 50 g de ceba, 40 g de pastanaga i 90 cl d'aigua amb gas”

Passat aquest temps, separem de l'altre ou la clara del rovell i només aquest rovell l'afegim al recipient on tenim les patates i barregem una mica.

Finalment, en una paella petita posem oli d'oliva i quan estigui calent, però a foc baix, l'hi aboquem i esperem un moment fins que es dauri una mica i li donem la volta. Res més, la deixem fins que ens sembli bé depenent de com ens agradi de feta i la servim.