José Andrés (56), xef: "Les mandonguilles més bones no necessiten tomàquet, es cuinen a la paella amb 500 g de sípia fresca i 200 g de bolets"

A Espanya, la gastronomia és un dels pilars fonamentals i més destacables. És una de les millors del món, gràcies a la seva diversitat i als productes d'alta qualitat i la barreja de tradició i avantguarda dels grans cuiners.

Un dels plats més típics, tradicionals i clàssics són les mandonguilles, unes boles de carn o peix cuinades amb una base d'all, ceba i julivert o, en ocasions, tomàquet que les fa un plat únic. Aquestes es caracteritzen per ser cuinades fregides i després cuinades amb una salsa rica.

Ja és oficial: jubilar-se abans dels 63 retalla fins a un 21% la pensió, si tens menys de 38 anys cotitzats

Tanmateix, hi ha diversos trucs perquè aquest plat tan senzill quedi perfecte. Un dels més destacats és el xef José Andrés, que tal com ha explicat en més d'una ocasió, la seva clau se centra a evitar la salsa de tomàquet.

En el seu cas, el truc està a fer una fusió amb sípia i bolets variats. El truc del xef insisteix en la barreja, que és on per a ell comença el truc de cuinar unes mandonguilles exquisides. La seva recepta es basa en la barreja de carn de vedella i porc, ja que proporciona un equilibri entre sabor i suculència.

Els fills no hauran de pagar impostos si viuen a casa dels seus pares, segons la Llei

A més, també ha incidit que qui vulgui evitar el greix animal, ha de substituir el greix per pa vell. La molla ha de quedar com una esponja, completament hidratada, i a partir d'aquí es barreja amb la carn per donar-li humitat i la consistència adequada que ens permeti després fer bé les mandonguilles.

Encara que la recepta introdueixi elements que normalment no es barrejarien, la seva elaboració no requereix tècniques complicades, convertint-la en una opció perfecta per a cuiners principiants.

Ja ha entrat en vigor: ajudes de fins a 50.000 euros per comprar un habitatge a Catalunya

Origen de les mandonguilles

Una mandonguilla és una bola de carn picada, generalment de vedella i a vegades de peix barrejada amb ous i diversos condiments, tals com julivert, comí, etcètera; encara que també hi ha una variant vegetariana feta a base de seitan. La mandonguilla és tan popular en les diferents gastronomies i té tantes receptes que resulta ser un hiperònim sobre un aliment.

Tanmateix, és un plat que, tot i que es va donar a conèixer entre les classes baixes com a menjar d'aprofitament, la realitat és que aquesta recepta va sorgir com un plat típic dels més benestants.

Jordi Cruz, xef Michelin: "El truc per fer un arròs saborós en 20 minuts; queda de meravella i és fàcil de fer"

Van ser els romans qui van inventar el plat i, diversos documents, confirmen que era una de les receptes preferides i més preparades a les taules privilegiades, ja que eren els únics que disposaven d'una bona cuina a les seves domus.

Tanmateix, van ser els musulmans qui van apropar aquesta recepta a la resta de la societat i, en concret, a la Península Ibèrica.