El refugi gastronòmic de Pedro Ruiz: més de 50 anys d'història, ous estrellats i bon menjar
El còmic i presentador català assegura que "no hi ha ningú que no hagi menjat aquí i, tant se val el dia que sigui, s'omple sempre"
Més notícies: La fira de la cervesa artesana ideal per anar el 26 i 27 de setembre: 10 llocs de venda i degustació, tastos a 5 euros i música en viu
Notícies relacionades
- Venen una aldea amb 12 edificacions, 365 hectàrees i un brollador d'ús privat, molt ben comunicada
- El mercat ambulant ideal per visitar tots els dilluns: 77 parades de fruita, embotits i sabates en una plaça del segle XVIII
- La fira de la patata ideal per anar-hi el 26 de setembre: 15 parades artesanals, degustacions a 2 euros i concursos tradicionals
Un té els seus refugis particulars: la casa, el poble de la infància, el lloc d'estiueig. Però també hi ha aquests refugis gastronòmics, aquells restaurants i bars que són una aposta segura.
Cadascú té el seu, no hi ha dubte, i els famosos no són menys. Sense anar més lluny, Pedro Ruiz parlava fa poc d'un dels seus restaurants de capçalera quan va a Madrid.
El català no és molt original en la seva decisió, el local el coneix tothom, almenys de sentides: Casa Lucio.
Aquesta taverna, els orígens de la qual es remunten al segle XVIII, és d'aquells restaurants que formen part de la història d'una ciutat.
Qui menja allà
Per les seves taules han passat polítics, artistes, empresaris, actors i personatges coneguts, però també veïns de Madrid que segueixen acostant-se a la Cava Baja per seure davant d'alguns dels plats més reconeixibles de la cuina tradicional madrilenya.
"No hi ha ningú que no hagi menjat aquí i, tant se val el dia que sigui, s'omple sempre", assenyala el presentador català a les càmeres de Telemadrid per parlar del seu refugi gastronòmic.
La figura de Lucio Blázquez
A més, l'artista i comunicador manté una estreta amistat amb el seu amo, Lucio Blázquez. D'ell destaca la seva capacitat per mantenir ple el restaurant i les seves receptes tradicionals.
El xef també manté la història viva del local, que va començar molt abans que Blázquez es fes amb l'establiment.
El local de la Cava Baja ocupa l'espai de l'antiga Posada de San Pedro, coneguda també com a Mesón del Segoviano, la qual activitat està documentada des de 1720.
Lucio va arribar-hi sent un nen. Amb només 12 anys va començar a treballar en l'establiment i va anar passant per diferents tasques fins a convertir-se en una de les figures més conegudes de l'hostaleria madrilenya.
Quan comença la seva història
El 1974 va fer el pas definitiu. El 4 de novembre d'aquell any va obrir Casa Lucio després de fer-se amb el local i reformar-lo.
Des de llavors, el restaurant ha mantingut una decoració vinculada a l'antiga taverna madrilenya, amb el bar a l'entrada i diferents salons distribuïts en les seves dues plantes.
Menjar de reis
La direcció és la mateixa que llavors: Cava Baja, 35, en ple Madrid dels Àustries, però ell li ha donat la importància que té des de fa prop de 50 anys. Fins i tot el rei Joan Carles I va passar per aquí.
El curiós és que no és un racó d'alta cuina. No hi ha esferificacions i emulsions rebuscades; el seu plat estrella són els ous estrellats.
@pausayplato Els millors ous estrellats!!😋🍳 Diuen que els de Casa Lucio són els més famosos d'Espanya… patates, ous i aquest ritual de trencar-los a taula que ja és història. Un plat simple convertit en icona de Madrid. Però la pregunta és: ¿Pagaries 15,50€ per uns ous?
♬ sonido original - PausayPlato
La recepta parteix de tres productes senzills: ous, patates i pernil. Les patates se serveixen com a base i sobre elles arriben els ous ferrats, que es trenquen abans de menjar per barrejar el rovell amb la resta d'ingredients.
La combinació va acabar convertint-se en una de les senyes d'identitat de la casa i en un dels plats més coneguts de la cuina madrilenya. La seva fama ha portat a que els ous estrellats siguin pràcticament inseparables del nom de Lucio.
Què es menja allà
Però la carta no es limita a aquesta especialitat. La cuina de Casa Lucio manté una important presència de receptes tradicionals i plats de cullera.
Entre les propostes de la casa apareixen guisats com el cocido madrileño, els callos amb cigrons, les llenties, la fabada i les mongetes amb perdiu.
Menjar típic
Tampoc falta un plat molt associat a la meseta central, el cua de bou. Sense oblidar el pollastre de corral en pepitoria.
La carta incorpora a més peixos i carns. Entre les elaboracions que han format part de la proposta del restaurant hi ha les cocotxes, el lluç, el bacallà, el garrí rostit i les costelletes de xai.
Entrada de Casa Lucio
També hi ha espai per a altres plats que han adquirit la seva pròpia personalitat dins de la casa, com la truita de patata amb samfaina, les patates Lucio o l'arròs amb llet.
En qualsevol cas, la cuina de Casa Lucio es basa en receptes reconeixibles i productes habituals de la gastronomia espanyola, sense necessitat de convertir cada plat en una elaboració complicada.
Una taula freqüentada per personatges coneguts
La fama de Casa Lucio també s'ha construït al voltant de les persones que han ocupat les seves taules.
Gent com Jordi Évole, Fernando i David Trueba, Felipe González, José María Aznar, José Luis Rodríguez Zapatero, Enrique Cerezo, Mariano Rajoy i altres polítics, artistes, esportistes, empresaris i actors han convertit el restaurant en un dels llocs habituals per menjar al centre de Madrid. I, entre ells, Pedro Ruiz, que l'ha convertit en el seu particular refugi gastronòmic.
