El refugi de Joan Roca, xef: passejades vora el mar, cales amagades i alta cuina
Durant els quinze dies de tancament estival d'El Celler de Can Roca, el xef i la seva família canvien els viatges internacionals pels paisatges catalans
També et pot interessar: La platja per a gossos perfecta de la Costa Brava: amagada rere un túnel, entre penya-segats i aigües cristal·lines
Notícies relacionades
- Sembla un parc aquàtic, però és un càmping de Catalunya: tobogans gegants, una supertirolina i un megallit elàstic
- El llac de Catalunya que s'ha tornat termal: més de 2 km de llarg, 250.000 anys d'història i aigua a 30°C
- El parc aquàtic només per a gossos: tres piscines, tobogans i illes per als més peluts de la casa
L'estiu és sinònim de retorn per a Joan Roca, retorn al lloc que l'ha vist formar-se i créixer
El cuiner de la saga que ha situat Girona al capdamunt de la gastronomia mundial sap que com a casa no hi ha enlloc. Ho ha confessat en una entrevista recent en què ha parlat de quin és el seu refugi.
El català és fidel i, durant els quinze dies de tancament estival d'El Celler de Can Roca, el xef i la seva família canvien els viatges internacionals pels paisatges de la Costa Brava.
Sense concretar gaire, el xef ha confessat que passa dues setmanes d'estiu entre Platja d'Aro i l'Estartit, dos famosos pobles del litoral de Girona.
El lloc de reunió
Aquesta elecció respon a vincles personals profundament arrelats. L'Estartit és el poble natal de la seva esposa, Anna Payet, directora de l'Hotel Casa Cacao, un factor que converteix aquest antic nucli de pescadors en un espai de retrobament familiar i descans amb els seus fills, Marc i Marina.
Aquí, i a Platja d'Aro, celebren trobades d'amics, sopars i jornades de navegació amb vaixell. El curiós és que ambdues poblacions són una mica diferents.
Poble cosmopolita
Platja d'Aro destaca històricament pel seu caràcter cosmopolita, la seva gran activitat comercial oberta durant tot l'any i la seva àmplia platja de més de dos quilòmetres de longitud.
A l'extrem oposat de la badia, l'Estartit ofereix una atmosfera marcada per la seva tradició marinera i la seva vinculació directa amb el Parc Natural del Montgrí, les Illes Medes i el Baix Ter.
Les Illes Medes des de la Gola del Ter WIKIPEDIA
Des d'aquí es divisa l'arxipèlag de les illes Medes. Aquestes formacions rocoses enmig del mar són un santuari de biodiversitat marina protegit que és gairebé un símbol del lloc.
Més enllà d'això, Joan Roca assegura que els seus matins solen començar amb alguna passejada pel Camí de Ronda, les antigues vies utilitzades per al control del contraban i la vigilància de la costa que avui connecten les platges de Girona.
Magatzems de pescadors
El xef assegura que un dels seus recorreguts preferits és el tram que discorre des de Platja d'Aro cap a S'Agaró. "Un paisatge extraordinari amb un recorregut meravellós, que és molt agradable de fer sobretot a primera hora del matí o al capvespre", sentencia.
En algunes de les cales per on passa el sender sol aturar-se. Aiguablava, a Begur, coneguda pel to turquesa de les seves aigües, o els nuclis costaners tradicionals de Calella de Palafrugell i Tamariu, on els antics magatzems de pescadors s'obren directament a la sorra, són algunes de les seves preferides.
Visites a restaurants
És clar que hi ha un factor afegit a tot això: el menjar. Durant les seves vacances, el xef aprofita per visitar els establiments dels seus col·legues i antics alumnes a la comarca.
Una de les parades obligatòries se situa al nucli urbà de Platja d'Aro, al restaurant Ca La Pepa, on destaca la cuina casolana i de guisats tradicionals de la seva cuinera.
Begur Hotel Aigua Blava
A la veïna cala de Sant Pol, a S'Agaró, es troba Villa Más, un establiment situat en una casa indiana davant del mar que destaca per disposar d'una de les cartes de vins de Borgonya més importants del país.
La ruta pels grans clàssics de la regió inclou també Els Tinars, a Llagostera, una casa de menjars tradicional amb estrella Michelin regentada per la família Lladó, i el restaurant Casamar, a Llafranc, enfocat en el producte empordanès.
On menja Joan Roca
La cuina vinculada directament al mar té el seu espai a Toc al Mar, situat a peu de sorra a la cala d'Aiguablava i especialitzat en peixos frescos a la brasa, així com al restaurant Puche, a Palamós.
L'alta gastronomia d'avantguarda de la zona està representada per Bo.TiC, el projecte del xef Albert Sastregener a Corçà, que compta amb dues estrelles Michelin.
També hi ha lloc per a nous descobriments com el de La Cort del Mos, dirigit per l'exmembre d'El Celler Jeffrey Ruiz, un projecte centrat en el producte de proximitat.
