Les empreses acceleren l'adaptació dels seus APPCC després de la nova llei de desaprofitament alimentari
Veiem els ajustos que ha d'aplicar el sector de l'alimentació per complir amb aquesta nova llei que busca evitar el desaprofitament
Notícies relacionades
- Carnet Manipulador de alimentos, imprescindible para trabajar en hostelería
- Comida a domicilio sin contacto, la solución saludable en tiempos de pandemia
- La reducción del desperdicio alimentario como estrategia de sostenibilidad
- La Unión enviará un millón de kilos de fruta y verdura a 900 comedores colectivos de Compass Group
Amb la implementació efectiva de la nova Llei de Prevenció de Pèrdues i Desaprofitament Alimentari després de la finalització del termini establert, les empreses dels sectors hostaler, industrial i de distribució s'han vist obligades a ajustar amb rapidesa els seus sistemes interns. La normativa, aprovada fa més d'un any, estableix l'obligació d'integrar a l'APPCC (Anàlisi de Perills i Punts Crítics de Control) mecanismes específics per al control del desaprofitament i la gestió d'excedents, amb procediments definits i registres que puguin ser verificats.
En aquest escenari d'adaptació accelerada, Grupo Sapientiam, consultora especialitzada en serveis legals, ha registrat un increment significatiu en la demanda dels seus serveis. Des del seu equip tècnic s'indica que moltes organitzacions partien d'una percepció simplificada del procés, considerant que n'hi hauria prou amb afegir un apartat addicional a l'APPCC. Tanmateix, l'aplicació real de la llei implica revisar processos essencials, cosa que comporta una reformulació més profunda dels sistemes documentals.
Ajustos pendents a gran part del sector
L'entrada en vigor de la llei ha evidenciat que una part rellevant del teixit empresarial, especialment entre petites i mitjanes empreses, havia ajornat l'actualització dels seus sistemes. Restaurants, distribuïdors, obradors i menjadors col·lectius comparteixen una problemàtica comuna: la manca d'alineació entre la documentació existent i l'operativa diària.
Entre els requisits més exigents es troben l'obligació de registrar les minves i pèrdues evitables, establir procediments per a la donació o redistribució d'excedents, documentar l'aprofitament intern dels aliments i assegurar la integració de tots aquests aspectes a l'APPCC mitjançant punts de control clarament definits.
Des de l'àmbit de la consultoria s'assenyala que aquestes pràctiques han passat de ser opcionals a constituir un requisit legal, acompanyat d'un major control per part de l'administració a través d'inspeccions específiques.
Revisió directa de l'operativa diària
La resposta a aquestes exigències ha implicat una feina intensiva sobre el terreny. Els professionals de Sapientiam desenvolupen intervencions presencials en instal·lacions com cuines, magatzems i centres de producció, on analitzen els processos reals, revisen registres i avaluen la correcta aplicació dels criteris normatius.
En l'àmbit de la seguretat alimentària s'insisteix en la importància que l'APPCC deixi de ser un document estàtic per esdevenir un reflex fidel de l'activitat diària. L'adaptació no es limita a ajustos formals, sinó que requereix analitzar en profunditat els processos, redefinir punts crítics i assegurar que el personal aplica correctament les noves pautes.
Formació com a eix de l'adaptació
Un altre dels pilars fonamentals en aquest procés és la formació dels equips. Grupo Sapientiam ha reforçat els seus programes formatius en format en línia, facilitant l'accés a continguts sense interferir en l'operativa diària de les empreses.
Aquests programes aborden aspectes clau com la correcta classificació dels excedents, els criteris per a la donació d'aliments, el registre adequat de les minves o la identificació de pèrdues evitables segons la normativa vigent. Així mateix, es clarifiquen els canvis que s'han d'incorporar a l'APPCC i aquells que no resulten necessaris.
Des de la consultora es subratlla que moltes empreses mancaven d'experiència prèvia en la gestió documentada d'aquests aspectes, cosa que ha evidenciat la necessitat d'una major precisió en els processos.
Compliment normatiu i optimització de recursos
La prioritat de les empreses en aquesta fase se centra a complir amb la normativa i evitar possibles sancions, especialment davant l'increment de les inspeccions. Tot i que el calendari era conegut amb antelació, una part del sector ha abordat aquests canvis en fases avançades.
No obstant això, l'aplicació de la llei també obre la porta a millores operatives. L'anàlisi sistemàtica del desaprofitament permet identificar ineficiències, optimitzar recursos i reduir costos associats a la pèrdua d'aliments.
Una transformació estructural en la gestió alimentària
La normativa impulsa un canvi d'enfocament en la gestió dels aliments, orientat a controlar, justificar i minimitzar el desaprofitament en tota la cadena. L'actualització de l'APPCC adquireix així un paper estratègic, més enllà de la seva funció tècnica.
Un cop superat el termini, empreses i consultores continuen treballant en la consolidació d'aquests sistemes, integrant de manera progressiva criteris de sostenibilitat i control en la seva activitat. En aquest procés, Grupo Sapientiam manté el seu paper com a agent de suport en l'adaptació empresarial, contribuint a la implementació efectiva dels nous estàndards en seguretat alimentària i gestió responsable.
--
Contingut patrocinat
