L'elaboració artesanal de xocolata i cremes gurmet continua guanyant protagonisme en la gastronomia professional. En aquest context, GrupoHoreca presenta la nova versió del refinador Twin Stones, un molí abatable de sobretaula dissenyat per a cuiners, xocolaters i pastissers que volen treballar petites produccions amb una precisió excepcional.
La nova Twin Stones incorpora millores que responen directament a les demandes dels professionals. Entre les seves principals innovacions destaca un nou sistema de control tèrmic, que atura automàticament la màquina en cas de sobreescalfament, protegint el motor i garantint un funcionament segur fins i tot durant processos prolongats. A més, les pedres de granit ara són completament extraïbles, permetent retirar-les fàcilment per a la seva neteja i evitant la contaminació creuada de sabors o colors entre elaboracions. La tercera gran millora és el seu sistema de transmissió directa per engranatges, que elimina el desgast de les corretges tradicionals, redueix el soroll de funcionament i ofereix una major resistència i durabilitat.
En què consisteix el procés de conxat
Conegut també com a melanger, el refinador Twin Stones permet realitzar el procés de conxat de xocolata Bean-to-Bar, refinant les partícules fins a assolir mides inferiors a 20 micres. Aquest nivell de refinament proporciona xocolates amb una textura extremadament fina, fluida i elàstica, perfecta per a l'elaboració de tauletes, cobertures, farcits o motlles d'alta qualitat.
Més enllà del treball amb cacau, la màquina destaca per la seva gran versatilitat culinària. Permet elaborar pastes pures de fruits secs, giandujes, cremes per untar, mostasses artesanals, mantegues vegetals o preparacions aromatitzades amb fruites liofilitzades, espècies o ingredients innovadors. Això converteix Twin Stones en una eina especialment interessant per a pastisseria creativa, xocolateria artesanal i cuina d'autor.
Disseny acurat i tecnologia millorada
El seu disseny compacte de sobretaula permet integrar-la fàcilment en obradors, cuines professionals o fins i tot en espais de show cooking i bufet, aportant a més un component visual que reforça el caràcter artesanal de les elaboracions.
L'equip incorpora corrons de granit natural de 10 cm de diàmetre, juntament amb un eix reforçat de doble pala que optimitza la recollida de la crema i garanteix una barreja homogènia sense sobreescalfament. El bol d'acer inoxidable permet treballar amb una capacitat ideal de dos litres, arribant fins a tres litres de producte, la qual cosa resulta perfecta per a produccions artesanals o proves de nous sabors.
Conclusió
El refinador Twin Stones es converteix a més en el complement perfecte per al bombo confiter Confi Kit, permetent ampliar les possibilitats en xocolateria i confiteria, des de cobertures personalitzades fins a la creació de gragees, pralinés i farcits per a bomboneria.
Disponible a través de GrupoHoreca, aquest refinador s'ha consolidat com una de les eines de pastisseria i xocolateria professional més valorades dels darrers anys, permetent a xefs i artesans desenvolupar elaboracions úniques amb un control total sobre textura i qualitat.
--
Contingut patrocinat