Hofmann busca el nou Christian Escribà: "Potenciem la marca personal"

Hofmann, l'escola de restauració i gastronomia guardonada des del 2004 amb una Estrella Michelin, forma professionals de l'alta cuina des de fa més de 40 anys.

Des dels seus inicis, el centre es va convertir en un referent formatiu a Europa, amb un enfocament pràctic i multidisciplinari que ha format desenes de milers d'alumnes. A més, va incorporar pràctiques en restaurants del grup Hofmann per consolidar la preparació professional dels seus estudiants.

El futbol català, acorralat: afloren noves proves de falsificació a la FCF

Formació

L'Escola Hofmann, a Barcelona, ofereix una àmplia gamma de diplomes i cursos gastronòmics, que s'han anat adaptant i renovant amb el temps per respondre a les demandes del sector culinari.

La seva oferta formativa principal inclou diplomes professionals de llarga durada, així com una variada oferta de curs. Cobreix cuina avançada, tècniques d'avantguarda, pastisseria professional, gestió operativa de restaurants o tast i sommelleria, entre altres aspectes.

Laia Freixenet, directora d'estudis de l'Escola i Elena Adell, directora del Gran Diploma en la presentació Òscar Gil Coy Barcelona

La recepta de llenties d'Ada Parellada: "La clau està en coure-les semitapades durant una hora fins que siguin tendres"

Nou curs

Aquest dijous es va presentar, in situ, la nova formació de l'Escola: el Gran Diploma de Pastisseria i Rebosteria, que s'estrenarà a l'abril. Juntament amb Laia Freixenet, directora d'estudis, Elena Adell, directora del Gran Diploma, i Francesc Calabia, director de l'Escola, Crónica Global ha tingut l'oportunitat de conèixer, més en profunditat, en què consisteix.

El curs permet formar-se com a pastisser professional a través d'un recorregut complet que combina tècnica, creativitat i rigor. Una formació exigent i transformadora, que prepara per destacar en obradors, restaurants i projectes d'autor a nivell internacional.

Pastisseria d'avantguarda

"Hem creat un pla d'estudis molt complet i estructurat perquè l'alumne pugui anar aprenent els coneixements i pugui desenvolupar-se en aquest ofici", explica Adell en l'exposició del nou curs.

"És bàsic que els alumnes consolidin bé alguns fonaments sobre les tècniques més clàssiques per poder arribar a una pastisseria més moderna, més d'avantguarda i més contemporània", assegura.

"Potenciem la creació i el creixement d'una marca personal pròpia. No només es repliquen receptes, sinó que s'aprenen els processos que estan succeint en cada elaboració", afegeix. 

Escola Hofmann Òscar Gil Coy Barcelona

Millor bombó del 2025

La Pastisseria Hofmann ha estat guardonada amb el premi al Millor Bombó d'Espanya 2025 al Concurs Dulcypas. Es tracta d'una creació del xef i professor Martín de Luca.

El bombó, anomenat 'Quetzalcoatl', es caracteritza pel seu ganache de caramel especiat, un gel exòtic que combina fruita de la passió, albercoc i yuzu.

A més, compta amb una gianduja cruixent d'ametlla, cosa que aporta un contrast de textures que la converteix en una experiència única al paladar. El detall del gravat, en el seu acabat, afegeix un toc de sofisticació, que complementa la complexitat del seu sabor. Un equilibri perfecte entre el dolç, l'àcid i el cruixent.

'Quetzalcoatl' Òscar Gil Coy Barcelona

Competències adquirides

En acabar el Gran Diploma de Pastisseria i Rebosteria, s'adquireix el domini suficient de les tècniques tradicionals i contemporànies de pastisseria: xocolateria, confiteria, fleca, gelateria i postres de restaurant. Això, unit al desenvolupament d'una visió creativa, permet aplicar criteris estètics, sensorials i sostenibles a cada pas de l'elaboració.

El programa porta l'alumnat a adquirir competències en gestió, lideratge i treball en equip, essencials per desenvolupar-se amb solvència. Així com una sòlida comprensió de la ciència i la tecnologia dels ingredients, dominant els processos fisicoquímics i microbiològics de la pastisseria moderna. 

Escola Hofmann Òscar Gil Coy Barcelona

Metodologia

La metodologia del centre es basa en un pla formatiu dissenyat per potenciar el talent individual de cada alumne, mitjançant la combinació de classes teòriques i pràctiques.

L'aprenentatge comença amb l'adquisició de bases tècniques sòlides, que serveixen de plataforma per desenvolupar creativitat i habilitats professionals, i integra sessions pràctiques en cuines i obradors. Així com, també, la realització de masterclass demostratives que expliquen tant tècniques com els usos d'ingredients.

Aquest mètode, que Hofmann descriu com "learning by doing" -"aprendre fent"- es recolza en un equip docent amb àmplia experiència, i que s'ha consolidat any rere any.

Escola Hofmann Òscar Gil Coy Barcelona