Hi ha receptes que demostren que no cal passar hores a la cuina per gaudir d'un bon aperitiu. Amb pocs ingredients i una preparació senzilla, és possible aconseguir un mos ple de sabor.
El xef Jesús Sánchez, al capdavant d'El Cenador de Amós, proposa una manera diferent de menjar anxoves de llauna. La seva recepta recupera un clàssic de la gastronomia basca, tot i que incorpora un ingredient poc habitual.
Una combinació inesperada
La proposta consisteix en una gilda d'anxova, pinya fresca, formatge i olives farcides. Una barreja que pot semblar estranya, però que juga amb el contrast entre sabors dolços, salats i àcids.
El cuiner fins i tot fa referència a l'etern debat sobre la pizza amb pinya. En aquesta ocasió, la fruita aporta frescor i un lleuger toc dolç que contrasta amb la intensitat de les anxoves.
Un clàssic amb història
La gilda tradicional va néixer a Sant Sebastià, al bar Casa Vallés, durant la dècada de 1940. Segons la història més estesa, un client habitual anomenat Joaquín Aramburu, conegut com Txepetxa, va començar a unir olives, anxoves i bitxos en un escuradents.
El seu nom es relaciona amb la pel·lícula Gilda, protagonitzada per Rita Hayworth el 1946. L'aperitiu va rebre aquest nom pel seu caràcter verd, salat i lleugerament picant.
Una recepta que trenca amb l'habitual
Amb el pas dels anys, la gilda s'ha convertit en un dels grans símbols de l'aperitiu basc. La seva senzillesa ha permès crear nombroses versions sense perdre la seva essència.
La proposta de Jesús Sánchez demostra que un ingredient inesperat pot transformar una recepta tradicional. Una manera de donar una segona vida a les anxoves de llauna amb només uns minuts de preparació.
Recepta de les anxoves
Aquesta és la recepta de l'aperitiu amb anxoves de Jesús Sánchez:
Ingredients
- Anxoves de bona qualitat
- 1 rodanxa de pinya fresca
- 50 g de formatge de nata càntabre
- Olives farcides d'anxova
Pas 1
Pelar la pinya i tallar daus d'uns dos centímetres. En necessitem tants com anxoves tingui la llauna. Fem el mateix amb el formatge.
Pas 2
Per muntar la gilda, en un palet de broqueta, posem el dau de pinya, l'anxova enrotllada i, finalment, el dau de formatge.
Pas 3
Per al toc final, tallem les olives per la meitat i col·loquem cada tros sobre les anxoves.
Propietats de les anxoves
Les anxoves són un peix blau amb un gran valor nutricional. Destaquen pel seu contingut en proteïnes d'alta qualitat i àcids grassos omega-3, especialment EPA i DHA. Aquestes greixos saludables contribueixen al bon funcionament del sistema cardiovascular. De fet, l'Associació Americana del Cor relaciona el consum habitual de peix amb un menor risc de malalties cardiovasculars.
A més, les anxoves aporten vitamines B12, B6 i D, així com minerals essencials com el fòsfor i el selenni. Segons la Fundació Espanyola de la Nutrició (FEN), les seves proteïnes són d'alt valor biològic, ja que contenen els aminoàcids essencials que necessita l'organisme. La vitamina B12 afavoreix el funcionament del sistema nerviós, mentre que la vitamina D contribueix al manteniment dels ossos i a l'absorció del calci.
Beneficis i precaucions
Un altre dels seus avantatges és que les anxoves es troben entre els peixos amb baix contingut en mercuri, segons l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN). Això les converteix en una alternativa interessant davant d'espècies de més grandària. No obstant això, les anxoves en salaó o en conserva poden contenir quantitats importants de sal. Per això, convé moderar-ne el consum, especialment en persones amb hipertensió, i combinar-les amb aliments frescos.
L'AESAN recomana consumir almenys tres racions de peix a la setmana, donant prioritat al peix blau i alternant diferents espècies. Les anxoves poden formar part d'aquesta pauta, tant fresques com en conserva, tot i que en aquest darrer cas és preferible triar opcions amb menys sal. Així, aquest petit peix pot convertir-se en un aliat d'una alimentació equilibrada, sempre que es consumeixi amb varietat i moderació.