A tots ens ha passat: arribar a casa amb ganes de menjar un bon plat, mirar un llom de salmó a la nevera i tenir por que acabi sec com una sola.
El salmó és un peix agraït com pocs, però agafar-li el punt exacte a la paella té el seu truc.
La cuinera i influencer demostra que no cal complicar-se amb tècniques impossibles per aconseguir un resultat digne de restaurant. Amb herbes aromàtiques i una cocció a temperatura moderada, el peix conserva tota la seva melositat natural en qüestió de minuts.
L'equilibri entre el dolç i el salat
La clau d'aquest plat rau a submergir la peça prèviament en una marinada on conflueixen la mel, la salsa de soja, l'all i el suc de mig llimona. Aquesta combinació de notes àcides i dolces realça els sabors propis del greix marí i crea una pel·lícula brillant sobre el peix.
El salmó és una font excepcional d'omega-3 i proteïnes d'alt valor biològic que contribueixen a la salut cardiovascular. Després d'uns 30 minuts de repòs a la nevera, el filet absorbeix tots els matisos i queda llest per passar pel foc.
Control del foc i repòs fonamental
Perquè el salmó no s'assequi, la cocció s'ha de mantenir a foc mitjà constant, sense superar mai temperatures excessives des del principi. Col·locar-lo primer pel costat de la pell ajuda a protegir la carn i a conservar la humitat interior mentre es daura.
Un cop cuinat per la base, n'hi ha prou amb girar-lo i deixar que es cuini l'altre costat entre dos i tres minuts més abans de retirar-lo. Deixar reposar els lloms un parell de minuts fora del foc és molt important perquè les fibres del peix es relaxin i els sucs es redistribueixin per tot l'interior.
Glacejat final sobre el plat
El toc mestre arriba en aprofitar les restes de la salsa reduint-les amb una mica de midó de blat de moro dissolt. Aquesta salsa espessa i brillant cobreix el filet acabat de fer, aportant una textura que encaixa a la perfecció tant amb unes verdures rostides com amb un arròs blanc o patates cruixents.
Aquesta és la fórmula exacta de la Paulina per clavar el salmó a la planxa:
Ingredients
- 2 filets de salmó (aproximadament 200 g en total)
- 2 cullerades de mel
- 2 cullerades de salsa de soja
- Suc de ½ llimona
- 1 gra d'all
- 1 cullerada de midó de blat de moro
- Oli d'oliva
- Sal i pebre negre al gust
- Julivert o coriandre fresc picat
Pas a pas
Prepara la marinada barrejant les dues cullerades de mel, les dues de salsa de soja, el gra d'all picat, el suc de mig llimona i un polsim de sal i pebre fins que tots els ingredients quedin ben integrats.
Introdueix els lloms de salmó a la barreja, cobreix-los bé i deixa'ls reposar durant uns 30 minuts a la nevera. Escalfa una paella o planxa amb un raig d'oli d'oliva a foc mitjà i col·loca les peces amb la pell cap avall, deixant que es cuinin durant uns 10 o 15 minuts sense presses.
Gira els filets amb suavitat i mantén-los al foc dos o tres minuts més pel costat de la carn. Mentrestant, dissol la cullerada de midó de blat de moro en una mica d'aigua freda, aboca-la en un cassó petit juntament amb el líquid sobrant de la marinada i escalfa a foc suau fins que espesseixi i adquireixi textura de glacejat.
Retira el peix de la paella, banya'l amb la salsa calenta, espolvorea julivert o coriandre fresc picat per sobre i serveix de seguida.