Els panellets de moniato són una alternativa irresistible per a qui busca un dolç suau, tendre i amb un toc de dolçor natural. El seu ingredient protagonista aporta humitat a la massa i ajuda a aconseguir una textura agradable, ideal per gaudir d'un dels sabors més característics de la tardor.
Tot i que els panellets tradicionals tenen com a base l'ametlla mòlta i el sucre, algunes receptes incorporen moniato o patata. El resultat és una elaboració diferent, amb una consistència més sucosa i un sabor que combina especialment bé amb els pinyons, la ratlladura de llimona i altres ingredients habituals de la rebosteria catalana.
Un petit secret a la massa
Un dels principals avantatges del moniato és que aporta dolçor i humitat a la preparació. Això permet aconseguir uns panellets tendres per dins, amb una superfície lleugerament torrada després de passar pel forn.
A més, el moniato conté fibra, vitamines i minerals, per la qual cosa afegeix valor nutricional a la recepta. Tanmateix, això no converteix automàticament els panellets en un dolç més saludable: el resultat també depèn de la quantitat de sucre, ametlla i altres ingredients utilitzats.
La clau està a trobar l'equilibri entre la suavitat de la massa i el sabor de l'ametlla. Els pinyons continuen sent un dels recobriments favorits, tot i que també es poden utilitzar ametlles picades, coco o xocolata per aconseguir diferents versions.
Una tradició que torna cada tardor
Els panellets estan estretament lligats a la Castanyada i a la festivitat de Tots Sants, que se celebra l'1 de novembre. A Catalunya, és habitual compartir-los amb familiars i amics, juntament amb castanyes torrades i moniatos, durant una de les cites gastronòmiques més reconeixibles de la temporada.
La tradició té arrels antigues. Segons recull la informació del Departament d'Agricultura de la Generalitat de Catalunya, existeixen referències a l'elaboració de panellets a Barcelona des del segle XVIII. Antigament, aquests dolços també es duien a beneir i es compartien en el context de les celebracions religioses relacionades amb Tots Sants i el record dels difunts.
El sabor d'una celebració
Amb el pas del temps, els panellets han evolucionat i han incorporat nous ingredients, sense perdre el seu vincle amb la cuina tradicional catalana. La versió de moniato forma part d'aquesta diversitat de receptes que permeten adaptar el dolç a diferents gustos.
Preparar-los a casa també pot esdevenir una activitat per compartir, especialment quan els més petits participen en el modelatge de les boletes i en la seva decoració. L'aroma que desprenen durant el forn anticipa un dels moments més esperats de la temporada.
Al final, els panellets de moniato destaquen per la seva textura tendra, el seu sabor delicat i la seva capacitat per mantenir viva una costum centenària. Una manera deliciosa de celebrar la tardor i recordar que, per la Castanyada, la tradició també es gaudeix mos a mos.
Recepta dels panellets
Aquesta és la recepta dels panellets de moniato:
Ingredients
- Ous, 2
- Sucre, 250 g
- Ametlla mòlta, 350 g
- Moniato, 1
- Ametlles laminades, 300 g
- Cacau en pols, 10 g
- Sucre glaç, 100 g
- Coco ratllat, 100 g
Pas 1
Preparem la massa base dels panellets que, com hem esmentat a dalt, farem de tres tipus: d'ametlla, de coco i de cacau. Per això pelem el moniato, el trossegem i el posem a bullir en un cassó. Quan sigui tendre el retirem de l'aigua i l'escorrem bé abans de xafar-lo amb una forquilla.
Pas 2
En un bol barregem un dels ous (reservem l'altre per pintar) amb el sucre i l'ametlla mòlta. Afegim el moniato xafat i barregem bé fins a obtenir una pasta homogènia. Per obtenir un bon resultat podem treballar la massa sobre el marbre fins que estigui tot ben barrejat.
Pas 3
Cobrim la massa amb paper film i la deixem reposar a la nevera durant sis hores. Transcorregut aquest temps, separem la massa en tres parts iguals i a una d'elles li afegim una cullerada de cacau en pols, a una altra una cullerada de coco ratllat i la tercera la deixem tal com està.
Pas 4
Amb totes les masses formem petites boles i les arrebossem de la manera següent: la massa de cacau l'arrebossem en sucre glaç, la massa de coco l'arrebossem en coco ratllat i la massa de moniato l'arrebossem en ametlla (laminada, picada o en bastonets).
Pas 5
Batem l'ou que tenim reservat i amb l'ajuda d'un pinzell de cuina pintem -només- cadascun dels panellets d'ametlla abans de col·locar-los sobre una safata de forn coberta amb paper sulfuritzat juntament amb els altres dos tipus de panellets.
Pas 6
Col·loquem la safata a la part central del forn i coem al forn preescalfat a 180ºC durant 15 minuts aproximadament o fins que els panellets d'ametlla comencin a daurar-se (vigilant per no passar-nos i que es torrin massa). Un cop llestos els traiem del forn i els deixem refredar completament abans de passar-los a la nevera.
Pas 7
Els panellets es mengen freds, és convenient deixar-los reposar en un recipient tancat durant un o dos dies abans del seu consum. Guanyen molt en sabor i consistència d'un dia per l'altre, així que val la pena esperar per poder assaborir-los en el seu millor moment.