El brou d'ossos s'ha consolidat com un aliment bàsic en les dietes tradicionals, guanyant-se el sobrenom d'"or líquid" gràcies a les seves notables propietats nutritives.
Aquest preparat destaca per ser una font excepcionalment rica en col·lagen, proteïnes d'alta qualitat i micronutrients essencials com potassi, calci, magnesi, fòsfor, ferro, seleni i vitamines del grup A i B.
Entre els seus beneficis per a l'organisme destaca la seva capacitat per millorar l'elasticitat de les articulacions i afavorir la fermesa de la pell i teixits connectius. A més, protegeix la barrera intestinal, promou una millor integritat del revestiment digestiu i ajuda a alleujar el malestar estomacal i la inflamació.
Jordi Cruz ha compartit al seu compte d’Instagram la seva versió de la recepta i fins i tot alguns consells per millorar la fórmula.
Ingredients per a la base d'ossos:
- 2 litres d'aigua mineral
- 1 kg de barreja d'ossos (canya, genoll i costella de vedella)
- 12 g de sal
- Un raig de vinagre (opcional, ajuda a alliberar minerals)
Per enriquir amb verdures, herbes i espècies:
- 150 g de pastanaga, pelada i tallada a trossos grans
- 100 g d'api, en 3 o 4 trossos
- 150 g de blanc de porro, en 4 trossos
- 100 g de nap blanc o api nap, pelat i tallat a trossos grans
- 100 g de xirivia, pelada i tallada a trossos grans
- 20 g de romaní fresc i 15 g de farigola fresca (o 4 g d'herbes de Provença seques)
- 1 fulla de llorer
- 4-5 fulles de sàlvia
- 1 g de pebre negre
Pas a pas
Per començar amb l’elaboració, s’escullen els ossos de vedella. És possible utilitzar-los sense torrar per aconseguir una extracció més suau de substàncies beneficioses, o bé torrar-los prèviament si es prefereix obtenir un perfil de gust més profund.
A continuació, s’introdueixen els ossos en una olla fonda i es cobreixen amb els 2 litres d’aigua mineral totalment freda. En aquest moment s’afegeix un raig de vinagre, un ingredient clau que ajuda a alliberar i extreure els minerals continguts en l’estructura òssia.
Posteriorment, es porta la barreja a foc lent assegurant que la cocció es mantingui al mínim, amb bombolles molt petites per aconseguir un resultat clar i transparent. Durant tot l’inici de la cocció és fonamental retirar amb un cullerot l’escuma i les impureses que pugin a la superfície per obtenir un brou totalment net.
Un cop net el líquid, es deixa cuinar pacientment durant el temps necessari per aconseguir la màxima extracció de col·lagen, cosa que requereix entre 8 i 12 hores si s’utilitza pollastre, o entre 12 i 24 hores per a la vedella.
Faltant exactament una hora i mitja per acabar el temps total de cocció, s’afegeixen a l’olla la pastanaga, l’api, el porro, el nap o api nap, la xirivia, la sal, les herbes aromàtiques i les espècies. Això enriquirà el preparat amb antioxidants, aroma i micronutrients addicionals sense desfer en excés els vegetals.
Finalment, complert tot el temps de cocció, es retira de la font de calor i es cola acuradament el líquid.
El resultat és un brou de to daurat, profund i summament aromàtic que, després de refredar-se, adquireix una rica textura gelatinosa plena de nutrients, ideal per consumir directament o utilitzar com a base per a una altra recepta.