Iolanda Bustos, cuinera: "Els panellets vegans i sense gluten més saborosos es fan amb 200 g de mongetes vermelles i 100 g de farina de coco"
Una xef catalana proposa un farcit inspirat en un dolç japonès i una cobertura de sèsam per donar un gir original
Altres notícies: José Andrés, xef: "El millor xuletó de carn s’aconsegueix deixant-lo reposar entre 8 i 10 minuts amb un tros de paper d’alumini a sobre"
Notícies relacionades
Tot i que els panellets s’associen amb l’1 de novembre, aquests dolços tradicionals de Catalunya es poden gaudir durant tot l’any. Els més habituals s’elaboren amb massapà i es cobreixen amb pinyons, ametlles, coco o xocolata.
Tanmateix, la xef Iolanda Bustos, coneguda com la xef de les flors, proposa una alternativa amb un ingredient poc habitual a la rebosteria: les mongetes vermelles.
Un farcit diferent
La proposta substitueix el protagonisme del massapà per una preparació a base de mongetes vermelles, unes llegums que solen utilitzar-se en plats salats. La seva textura permet elaborar pastes i cremes, mentre que el seu sabor suau facilita la seva incorporació a receptes dolces.
La idea no és completament aliena a altres cultures gastronòmiques. Al Japó, per exemple, s’utilitza l’anko, una pasta dolça elaborada amb mongetes azuki bullides i sucre. És habitual trobar-la com a farcit de dolços tradicionals, com els dorayaki i els mochi. Bustos pren aquesta preparació com a inspiració per crear una versió pròpia dels panellets.
![Prades](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/496414.jpg?p=w:320\/h:240&h=QEHTEqVG"])
Una opció d’origen vegetal
Les mongetes també aporten fibra, proteïnes vegetals, vitamines i minerals. Segons Canal Salut, el portal de salut de la Generalitat de Catalunya, els llegums són aliments nutritius que poden contribuir a una alimentació equilibrada. El seu contingut en fibra afavoreix la sacietat i el trànsit intestinal.
No obstant això, el resultat nutricional depèn dels ingredients i de les quantitats emprades. Incorporar llegums a unes postres no significa que aquestes siguin automàticament baixes en sucre o en calories.
![Parada de mercadillo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564139.jpg?p=w:320\/h:240&h=luCC__gG"])
La recepta es pot adaptar a persones que segueixen una alimentació vegana o sense gluten, sempre que s’utilitzin ingredients compatibles i s’evitin les contaminacions creuades. Els llegums no contenen gluten de manera natural, però és important comprovar la resta dels components.
El toc final del sèsam
En lloc de la cobertura clàssica de pinyons, Bustos aposta per llavors de sèsam, que aporten un sabor torrat i una textura diferent. Aquestes llavors contenen greixos insaturats, proteïnes i minerals, per la qual cosa amplien la varietat d’ingredients vegetals de la preparació.
La combinació de les mongetes vermelles amb el sèsam ofereix una manera diferent de presentar un dolç estretament vinculat a la tradició catalana. A més, demostra que els llegums poden tenir un paper més enllà dels guisats, les amanides i els plats de cullera.
La proposta d’Iolanda Bustos uneix així la tradició catalana amb la inspiració de la rebosteria japonesa. Una reinterpretació que convida a descobrir nous sabors sense renunciar a un dels dolços més reconeixibles de la gastronomia catalana.
Recepta dels panellets
Aquesta és la recepta dels panellets vegans
Ingredients
- 200 g de mongetes vermelles bullides
- 100 g de farina de coco
- 75 g de sucre morè
- 1 culleradeta de cafè de gingebre ratllat
- Pell ratllada de mig llimona
- Suc de la llimona
- 80 g de sèsam daurat
Pas 1
Posem en una cassola les mongetes vermelles bullides i escorregudes amb el sucre i el suc de la llimona.
Pas 2
Cuinarem tot com si fos una confitura.
Pas 3
Afegim també el gingebre i, finalment, el coco ratllat.
Pas 4
Ho traiem del foc i deixem refredar la massa per poder-la modelar.
Pas 5
Afegim la pell de la llimona ratllada.
Pas 6
Triturem i fem boletes.
Pas 7
Cobrim les boletes amb llavors de sèsam.
Pas 8
Podem pintar els panellets amb un almívar.
Pas 9
Finalment, els enfornem cinc minuts a 180º perquè el sèsam quedi enganxat i torrat.
