Eva Arguiñano, xef: "Els millors panellets no es fan amb pinyons, sinó amb 15 g de cafè soluble, 175 g d'ametlla mòlta i 145 g de sucre"
Aquest dolç tradicional es reinventa amb un ingredient que aporta un sabor intens i una preparació senzilla
Altres notícies: El restaurant on paren a dinar Javier Bardem i Messi: gastronomia mediterrània amb el millor marisc de la ciutat
Notícies relacionades
Els panellets són un dels dolços més tradicionals de Tots Sants. La seva elaboració és senzilla i parteix d'una massa d'ametlla, sucre i patata, que després es cobreix amb pinyons, coco ratllat, xocolata o altres ingredients al gust.
Cada tardor, aquests petits mossets prenen protagonisme a Catalunya i altres regions. En aquesta ocasió, Eva Arguiñano proposa una versió diferent: els panellets de cafè, una alternativa per a qui busca donar un toc original a una recepta de tota la vida.
Un dolç amb gust de tardor
Els panellets estan especialment vinculats a Catalunya, les Illes Balears i la Comunitat Valenciana, on formen part de les tradicions gastronòmiques de l'1 de novembre. Aquesta data, dedicada a Tots Sants, coincideix amb celebracions populars com la Castanyada.
La recepta de cafè conserva l'essència d'aquest dolç, però incorpora un matís aromàtic que transforma el seu sabor. El resultat és una proposta interessant per a qui gaudeix dels postres casolans i vol provar alguna cosa diferent sense complicar-se massa a la cuina.
A més, aquests panellets són ideals per acompanyar un berenar de tardor. Es poden servir amb cafè, te o una infusió, tot i que també combinen bé amb una tassa de xocolata calenta per a qui prefereixi una opció més llaminera.
![Prades](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/496414.jpg?p=w:320\/h:240&h=QEHTEqVG"])
El secret està a la massa
Un dels aspectes més importants d'aquesta elaboració és aconseguir una massa amb la textura adequada. La patata aporta humitat i ajuda a integrar els ingredients, mentre que l'ametlla constitueix una part fonamental de la recepta.
Eva Arguiñano també ofereix una solució pràctica per reduir el temps de preparació: cou la patata al microones. Aquest mètode permet agilitzar un dels passos previs abans de barrejar els ingredients i donar forma als dolços.
![Parada de mercadillo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564139.jpg?p=w:320\/h:240&h=luCC__gG"])
Altres detalls
Hi ha altres detalls que convé tenir en compte. Si s'utilitza llimona per aromatitzar la massa, és important rentar-la bé i ratllar només la part groga de la pell. La zona blanca pot aportar un gust amarg que perjudiqui el resultat.
També és recomanable triturar la patata quan encara està calenta, ja que resulta més fàcil obtenir un puré homogeni. Després, el repòs de la massa a la nevera és essencial perquè adquireixi consistència i els panellets es puguin modelar amb més facilitat.
Una recepta per gaudir amb moderació
L'ametlla aporta greixos insaturats, fibra i altres nutrients interessants. Tot i això, els panellets continuen sent un dolç amb sucre, per la qual cosa convé reservar-los per a un consum ocasional dins d'una alimentació equilibrada.
Encara que els seus ingredients poden aportar nutrients beneficiosos, no s'ha d'atribuir a aquesta recepta la capacitat de tractar el colesterol elevat, l'estrenyiment o l'osteoporosi. Cap postre, per si sol, permet prevenir o solucionar aquests problemes de salut.
Recepta dels panellets
Aquesta és la recepta dels panellets de cafè d'Eva Arguiñano:
Ingredients
- 1 patata de 125 g
- 175 g d'ametlla mòlta
- 145 g de sucre
- Pell de 1/2 llimona ratllada
- 10-15 g de cafè soluble
Pas 1
Per preparar els panellets de cafè, neteja molt bé la llimona i ratlla-la (sense arribar a la part blanca). Reserva.
Pas 2
Després, has de coure la patata. Per fer-ho, embolica la patata amb film transparent (apte per a microones) i fes uns petits talls al film amb la punta d'un ganivet. Posa la patata en un plat al microones a potència màxima uns 2 minuts, fins que estigui cuita.
Pas 3
Retira amb cura el film transparent, pela-la en calent i aixafa-la fins que quedi reduïda a puré. Pots utilitzar un aixafador de patates o una forquilla.
Pas 4
També pots coure la patata en una cassola amb aigua al foc. En aquest cas, hauràs d'esperar almenys 20 minuts fins que estigui cuita, depenent de la mida de la patata.
Pas 5
A continuació, afegeix l'ametlla mòlta, el sucre i la ratlladura de llimona al puré de patata. Barreja-ho tot bé.
Pas 6
Afegeix el cafè soluble i barreja fins que el cafè quedi ben integrat.
Pas 7
Embolica la massa amb paper film i deixa-la refredar a la nevera durant 2 hores.
Pas 8
Agafa petites porcions de la massa i dóna'ls forma de bola i després aixafa-les lleugerament per aconseguir la forma de croqueta. Fes-li uns talls a la superfície als panellets.
Pas 9
Folra la safata del forn amb paper de forn i col·loca a sobre els panellets de cafè.
Pas 10
Enforna els panellets a 160ºC durant 7-8 minuts (amb el forn preescalfat). Serveix els panellets de cafè.
