Aconseguir unes ales de pollastre cruixents sense necessitat de fregir-les és més senzill del que sembla. El xef Dani García ha compartit una recepta que permet obtenir un resultat similar al de la fregida utilitzant el forn i uns pocs ingredients.
«A vegades allò senzill també val la pena», assegura el cuiner malagueny. La seva proposta requereix només tres minuts de preparació, tot i que després cal deixar que les ales es cuinin. Una alternativa pràctica per a qui busca reduir l'ús d'oli sense renunciar al sabor.
El secret està en la preparació
La recepta va sorgir durant el confinament, quan Dani García buscava una alternativa al pollastre fregit tradicional. El seu objectiu era aconseguir una pell daurada i cruixent sense haver d'immersir les ales en abundant oli.
Per aconseguir-ho, el xef recomana assaonar generosament el pollastre amb sal, pebre, pebre vermell dolç o picant i all en pols. També proposa incorporar shichimi togarashi, una barreja japonesa d'espècies que aporta un toc picant.
L'ingredient que marca la diferència
Tanmateix, el veritable secret de la recepta està en la fécula de blat de moro, coneguda popularment com a maizena. Aquest ingredient ajuda a aconseguir una superfície més cruixent durant el forn, sense necessitat de recórrer a la fregida tradicional.
García també reivindica l'all en pols, un condiment que considera infravalorat. Segons explica, funciona especialment bé en aquest tipus de preparacions i permet distribuir el sabor de manera uniforme sobre les ales.
Com aconseguir el punt perfecte
Un cop condimentades, les ales es barregen amb la fécula de blat de moro i una mica d'oli d'oliva. Després, es col·loquen en una safata amb la pell cap avall i s'introdueixen al forn durant deu minuts. Passat aquest temps, se'ls dona la volta i es cuinen deu minuts més.
L'últim pas consisteix a aplicar un cop de calor amb la funció de gratinat per potenciar el cruixent. Com a toc final, el xef recomana afegir una mica de ratlladura de llimona, que aporta frescor i realça el sabor del pollastre.
Una alternativa per gaudir a casa
Cuinar les ales al forn permet evitar la fregida per immersió i controlar millor la quantitat d'oli utilitzada. No obstant això, el temps de cocció pot variar segons la mida de les peces i el forn. Per garantir-ne la seguretat, el pollastre ha d'assolir una temperatura interna de 74 °C.
Amb aquesta recepta, Dani García demostra que els petits detalls poden transformar un plat quotidià. Un bon assaonat, un ingredient tan comú com la maizena i el punt adequat de cocció són suficients per aconseguir unes ales amb una textura irresistible.
Recepta de les ales de pollastre
Aquesta és la recepta de les ales de pollastre de Dani García:
Ingredients
- Ales de pollastre, 1 kg
- Sal, al gust
- Pebre negre mòlt, al gust
- Pebre vermell dolç o picant, 1 culleradeta
- All en pols, 1 culleradeta
- Shichimi togarashi, 1/2 culleradeta (opcional, es pot ometre o canviar per caiena mòlta)
- Fécula de blat de moro, 20 g
- Ratlladura d'una llimona
Pas 1
Col·loquem les ales de pollastre en un bol ampli i les assaonem amb la resta d'ingredients excepte la ratlladura de llimona.
Pas 2
Barregem bé amb les mans o una espàtula perquè les ales quedin completament cobertes amb la barreja d'espècies i la fécula, que serà la clau per aconseguir l'efecte cruixent, per això cal repartir-la bé.
Pas 3
Disposem les ales sobre una safata de forn coberta amb paper vegetal col·locant-les amb la pell cap avall.
Pas 4
Portem les ales al forn preescalfat a 220 °C (o a la fregidora d'aire a la mateixa temperatura) i enfornem durant 10 minuts amb la pell cap avall.
Pas 5
Passat aquest temps, els donem la volta amb cura de no cremar-nos i enfornem 10 minuts més.
Pas 6
A continuació, activem la funció de grill (moltes fregidores i microones també la tenen) i enfornem durant 2 o 3 minuts més.
Pas 7
Retirem les ales del forn o de la fregidora i les col·loquem a la font on les servirem. Abans de portar-les a taula, les acabem amb un toc de ratlladura de llimona.