Tot i que som a finals d'octubre i alguns em diguin impacient, ja falta ben poc per al desembre. Per als amants de la bona carn i de les celebracions en família, aquestes dates desperten una il·lusió molt especial.
Anar mirant propostes gastronòmiques i planificar amb temps què se servirà aquells dies de festa és un dels millors hàbits per gaudir. Al compte de TikTok de la Paula (@cocinacreativaconpaula) hem trobat una proposta plena de sabor, cremosa per dins, daurada per fora i perfecta per compartir aquells dies de festa.
Parlar de celebracions al voltant de la taula a la nostra gastronomia és pensar inevitablement en una bona peça al forn.
El xai rostit a l'estil de Castella és el cim de la simplicitat ben entesa, un ingredient principal de màxima qualitat que no necessita marinades complexes ni complicacions per brillar.
Amb una tècnica precisa al forn i un control adequat del temps, s'aconsegueix una peça melosa que es desprèn de l'os només de tocar-la.
El valor de la senzillesa
La versió més autèntica d'aquest plat destaca precisament per la seva contenció d'ingredients.
N'hi ha prou amb salar bé la peça per ambdós costats i, si es busca un acabat especialment daurat i cruixent, untar-la lleugerament amb una mica de llard de porc o oli d'oliva verge extra. Els alls són opcionals, però la norma castellana convida a prescindir-ne per mantenir intacte el sabor suau i delicat característic d'aquesta carn.
El recipient on es prepara també juga un paper determinant. Fer servir una clàssica cassola de fang apta per al forn ajuda a distribuir la calor de manera uniforme, emulant els forns de llenya tradicionals.
L'aigua abocada a la base del recipient garanteix un ambient humit que evita que la carn s'assequi durant les hores de cocció.
Un enfornat pausat
Per aconseguir que la carn quedi tendra i la pell adquireixi aquell punt torrat que tant agrada als comensals, el procés es divideix en dues fases diferents.
En un primer moment, es col·loca la peça amb la part interior cap amunt i s'enforna a uns 170-180 °C durant una mica més d'una hora, vigilant constantment que el fons de la safata no quedi completament sec.
Transcorregut aquest temps, es gira la peça amb cura per deixar la pell cap amunt durant 40 o 60 minuts addicionals.
Un toc final pujant la temperatura a 210-220 °C els últims minuts permet rematar una crosta cruixent, donant com a resultat un xai rostit perfecte per a les festivitats i els grans banquets de desembre.
Xai Rostit a l'Estil Castella
- 1,5–2 kg de xai rostit (preferiblement espatlla o cuixa de lletó)
- 2–3 grans d'all (opcionals)
- 2 cullerades de llard de porc o oli d'oliva verge extra (opcional)
- 300 ml d'aigua neta per al fons de la safata
- Sal gruixuda al gust
Pas 1
Preescalfa el forn a 170–180 °C amb calor a dalt i a baix. Sala la carn per ambdós costats i unta-la lleugerament amb el llard de porc o l'oli d'oliva.
Pas 2
Col·loca la peça en una cassola de fang amb la part interior mirant cap amunt. Aboca els 300 ml d'aigua al fons sense cobrir la carn per aportar humitat.
Pas 3
Introdueix la font al forn durant 60–75 minuts a 180 °C. Afegeix una mica més d'aigua si s'evapora, gira la peça amb la pell cap amunt i enforna 40–60 minuts més.
Pas 4
Puja la temperatura del forn a 210–220 °C durant els últims minuts vigilant constantment fins a aconseguir una pell ben cruixent i daurada abans de servir.
La clau per triomfar
Amb una matèria primera de primera i el toc pacient de la cocció tradicional al forn, seguir aquests consells garanteix una carn inoblidable a taula.
Aquest xai rostit a l'estil castellà rescata l'essència pura dels grans banquets familiars, oferint una carn extraordinàriament tendra, sucosa i amb aquell torradet cruixent que convertirà el teu menú festiu en un èxit rotund.