Els guisats tradicionals formen part de la gastronomia espanyola. Entre ells, la cua de bou destaca pel seu sabor intens i la seva textura melosa. La seva preparació requereix una cocció prolongada, per això és habitual cuinar-ne grans quantitats i guardar les racions sobrants.
Tanmateix, repetir el mateix plat durant diversos dies pot resultar monòton. Una alternativa consisteix a transformar la cua de bou guisada en un mollete, una recepta que permet aprofitar la carn i la seva salsa sense necessitat de tornar a preparar el guisat des del principi.
Una segona oportunitat
La cua de bou és una elaboració que admet diferents preparacions un cop cuinada. La seva carn pot utilitzar-se per preparar mandonguilles, canelons, hamburgueses, empanadilles i fins i tot gyozes amb un toc madrileny.
D'entre aquestes opcions destaca el mollete de cua de bou, que combina la carn esmicolada amb una salsa espessa i un pa tendre. La proposta permet gaudir del sabor del guisat tradicional en un format diferent, sense perdre la seva característica textura sucosa.
El secret de la carn
La clau d'aquesta recepta és partir d'un bon guisat de cua de bou. La carn ha de quedar prou tendra per poder-la esmicolar amb facilitat. A més, és important conservar la salsa, ja que serà fonamental per aconseguir un farcit melós.
Un cop retirada la carn, es recomana triturar la salsa del guisat per integrar tots els seus ingredients. Després, es barreja amb la carn esmicolada fins a aconseguir una preparació untuosa. També es pot ajustar el punt de sal i afegir-hi pebre negre.
Un ingredient inesperat
Per potenciar el sabor, existeix la possibilitat d'incorporar unes gotes de salsa d'ostres. Encara que no és un ingredient habitual als guisats tradicionals espanyols, es pot utilitzar per aportar un matís diferent al conjunt.
La tria del pa també té importància. El mollete és una de les opcions proposades, tot i que pot substituir-se per pa de vidre o brioche. El fonamental és que acompanyi bé la carn i permeti gaudir de la salsa.
El toc que marca la diferència
Un altre dels ingredients que es pot incorporar és la maionesa amb chipotle. Aquest xili aporta un punt picant i fumat que combina amb la intensitat de la cua de bou. Tanmateix, es pot prescindir-ne si es prefereix una preparació sense picant.
Les herbes aromàtiques també tenen el seu protagonisme. El coriandre és una possibilitat, però l'alfàbrega i la menta ofereixen altres alternatives per completar el mollete. La seva tria dependrà del sabor que es vulgui aconseguir.
Una recepta per aprofitar
Un avantatge de la cua de bou guisada és que es pot congelar un cop esmicolada. Per a això, es recomana barrejar la carn amb la seva salsa i repartir-la en bosses de tancament hermètic, preferiblement planes per ocupar menys espai al congelador.
Quan es vulgui preparar el mollete, n'hi haurà prou amb descongelar i escalfar la carn en un cassó o al microones. Aquesta mateixa elaboració també es pot fer amb galtes o jarret en salsa, sempre esmicolats.
El mollete de cua de bou demostra que aprofitar les sobres no significa repetir el mateix plat, sinó trobar una altra manera de gaudir-ne. Aquesta és la recepta:
Ingredients
- Pa de mollete o brioche, 4 unitats
- Guisat de cua de bou, 600 g
- Ou, 1 unitat
- Oli d'oliva suau, 400 ml
- Llimona, 1 cullerada
- Sal
- Xili chipotle en pot, 70 g
- Coriandre fresc, 1 manat
- Ceba cruixent fregida, 2 cullerades
- Llima, 1 ud
Pas 1
Desossar molt bé el guisat de cua de bou, millor i més fàcil si és calent, separant els ossos per una banda, la carn per una altra i per una altra banda la salsa amb les verdures si no estava ja triturada. Triturar la salsa molt bé perquè quedi sedosa i barrejar-la amb la carn esmicolada i desossada, llençar els ossos, posar a punt de sal i pebre negre i reservar.
Pas 2
Muntar la maionesa amb l'ou, l'oli, suc de llimona i sal amb l'ajuda d'una batedora de mà. El truc és moure la batedora molt a poc a poc, deixant-la fixa al fons fins que emulsioni bé i després anar pujant molt a poc a poc.
Pas 3
Triturar molt bé els xilis i barrejar-los amb la maionesa. Reservar.
Pas 4
Torrar els molletes tant per la part de fora com per la part de dins, perquè quedin ben cruixents, i posar a la base una capa de maionesa de chipotle. Cobrir amb una ració generosa de guisat de cua de bou esmicolat i a sobre acabar amb les herbes al gust i també amb la ceba fregida que li donarà un cruixent especial. Podríem afegir també alguns encurtits per refrescar tota la preparació.