La tardor porta amb si el retorn dels plats calents i les receptes al forn. Els guisats, les sopes i els estofats tornen a guanyar protagonisme, encara que també hi ha espai per a propostes diferents que permeten aprofitar els productes de temporada.
Una d'aquestes alternatives és el moniato farcit de carn i formatge gratinat. El seu sabor lleugerament dolç contrasta amb el toc salat del farcit, mentre que la seva textura cremosa combina amb una superfície daurada i cruixent.
Un ingredient de temporada
El moniato és una arrel tuberosa que destaca per la seva versatilitat culinària. A més d'utilitzar-se en preparacions dolces, pot convertir-se en l'ingredient principal de plats salats, especialment quan es cuina al forn.
Segons la Fundació Espanyola de la Nutrició (FEN), aquest aliment aporta hidrats de carboni, fibra, potassi i vitamines. Entre aquestes destaca la vitamina A, la presència de la qual depèn de la varietat utilitzada.
Com preparar la recepta
Per elaborar quatre racions generoses es necessiten quatre moniatos mitjans, 400 grams de carn picada, una ceba, dos dents d'all, 150 grams de tomàquet triturat i 100 grams de formatge ratllat.
També es requereix oli d'oliva verge extra, sal, pebre i pebre vermell dolç. Aquests ingredients permeten preparar un farcit sucós, encara que es poden incorporar altres espècies segons les preferències de cada comensal.
El secret està en el forn
El primer pas consisteix a preescalfar el forn a 200 graus. Mentre arriba a la temperatura, es renten els moniatos, s'assequen i es punxen diverses vegades amb una forquilla abans de col·locar-los sobre una safata.
Han de coure's al forn durant 45-60 minuts, depenent de la seva mida. Un cop tendres, es deixen temperar lleugerament, s'obren longitudinalment i se'n retira part de la polpa amb una cullera.
Un farcit ple de sabor
Mentre s'assen els moniatos, es prepara el sofregit. Primer es couen la ceba i l'all picats amb una mica d'oli. Després s'incorpora la carn i es cuina fins que estigui ben feta.
A continuació, s'afegeix el tomàquet, el pebre vermell i les espècies. Després d'uns minuts, es barreja tot amb la polpa del moniato, que aporta cremositat i ajuda a integrar els sabors.
El toc final
Amb el farcit preparat, es distribueix la mescla entre les quatre meitats dobles de moniato. Després es cobreixen amb formatge ratllat i s'introdueixen novament al forn.
N'hi ha prou amb uns minuts de gratinat per aconseguir una capa daurada i lleugerament cruixent. El resultat és un plat complet, amb un contrast de sabors que funciona especialment bé durant els mesos freds.
Recepta del moniato
Aquesta és la recepta del moniato gratinat farcit de carn:
Ingredients
- 4 moniatos mitjans
- 400 g de carn picada
- 1 ceba mitjana
- 2 dents d'all
- 1 pebrot vermell petit
- 150 g de tomàquet triturat
- 100 g de formatge ratllat
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1/2 culleradeta de comí mòlt
- 1/2 culleradeta d'orenga sec
- Sal, al gust
- Pebre negre, al gust
- 2 cullerades de julivert fresc picat
Pas 1
Preescalfa el forn a 200 °C, amb calor a dalt i a baix. Renta els moniatos, asseca'ls, punxa'ls diverses vegades amb una forquilla i cou-los en una safata durant 45-50 minuts, fins que estiguin tendres.
Pas 2
Mentrestant, prepara el farcit. Pela i pica la ceba i l'all, i talla el pebrot a daus petits. Sofregeix la ceba i el pebrot amb oli d'oliva durant 6-8 minuts. Afegeix l'all i cuina 1 minut més abans d'incorporar la carn picada. Cuina-la durant 8-10 minuts, esmicolant-la amb una cullera, fins que estigui daurada.
Pas 3
Afegeix el tomàquet triturat, el pebre vermell, el comí i l'orenga, salpebra i cuina durant 10 minuts a foc mitjà, fins a obtenir un farcit espès i sucós.
Pas 4
Quan els moniatos estiguin llestos, deixa'ls reposar 5 minuts i talla'ls per la meitat al llarg. Retira part de la polpa, deixant aproximadament 1 cm al costat de la pell, i barreja-la amb la carn. Farceix les meitats i cobreix-les amb formatge ratllat.
Pas 5
Gratina'ls durant 8-10 minuts, fins que el formatge estigui fos i daurat. Acaba amb julivert fresc picat i serveix calent.