Magdalena, xurrera: "Un bon xurro només porta farina, aigua i sal, i ens dona més d'un 50 % de rendibilitat"
La història d'una hostalera que va deixar el seu lloc com a governanta per obrir una xurreria tradicional que avui triomfa
Més notícies: Sofía, cuinera: "La sopa més bona, reconfortant i fàcil per a la tardor es fa amb 2 cebes blanques, mantega i 100 g de formatge mozzarella"
Notícies relacionades
El popular creador de contingut Adrián G. Martín s'ha traslladat fins a una famosa xurreria per analitzar al seu canal de YouTube un dels models de negoci més rendibles i tradicionals del sector gastronòmic: la venda de xurros.
En el seu recorregut per La Artesana, el YouTuber entrevista la seva fundadora, Magdalena, de 61 anys, per descobrir les claus d'un projecte que acumula més de dues dècades d'èxit ininterromput.
Durant la xerrada, la mateixa emprenedora confessa el pas arriscat que va fer a l'inici del projecte: "la meva família em va dir que estava boja perquè tenia una bona feina com a governanta, però se'm van creuar els cables i vaig dir: una xurreria, ho intentaré".
Un negoci familiar
El que va començar com una aposta professional arriscada s'ha transformat amb els anys en un pròsper negoci familiar que ja involucra tres generacions.
A l'entrevista també hi participen els seus fills i el seu nét Héctor, de 17 anys, que compagina els estudis amb la feina a la xurreria mentre reflexiona sobre el valor dels oficis artesanals davant la cultura de les xarxes socials.
"Si més gent segueix amb la ideologia de ser instagramer o influencers, això es perdrà; a mi m'agrada el que és tradicional, parlar amb el client cara a cara", explica el jove quan li pregunten pel futur del sector.
La presència contínua de la família garanteix que el local mantingui un ritme ininterromput de producció durant tots els matins.
Un producte amb molta rendibilitat
Un dels aspectes econòmics més cridaners revelats a l'entrevista és l'elevat marge de guany que ofereixen els xurros.
Un dels fills de la Magdalena confirma davant la càmera que el xurro en si genera "una mica més del 50 % de rendibilitat", gràcies al fet que els seus ingredients principals (farina, aigua i sal) suposen un cost de producció extremadament baix.
![El refugio de Tita Cervera](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/571400.jpg?p=w:320\/h:240&h=JyF5tTh1"])
A aquesta reduïda inversió en matèries primeres s'hi suma una infraestructura molt simplificada que només requereix una paella industrial i una xurrera mecànica de pedal, el valor de la qual ronda els 3.000 euros.
En un dia habitual de setmana es venen entre 200 i 300 racions, mentre que durant els caps de setmana les vendes freguen les 400 racions diàries.
El secret de la massa
Tot i que la recepta sembla senzilla a simple vista, la família insisteix que l'èxit prolongat durant 21 anys exigeix dominar la tècnica de cocció.
Per evitar que el producte final quedi oliós, fan servir oli d'alt oleic a una temperatura inicial elevada que permet que el xurro s'infli ràpidament sense absorbir greix sobrant.
![Feria de la Leche de Vilobí de Onyar](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/570869.png?p=w:320\/h:240&h=IIq9Bd1s"])
Així mateix, la massa s'elabora a mà al mateix local en tandes contínues de tres o quatre preparacions diàries que només requereixen deu minuts de repòs. Aquest control permet servir racions acabades de fer a un preu d'1,40 euros la mitja ració i 2,60 euros la ració completa, mantenint llargues cues de clients.
El valor de la tradició gastronòmica
L'anàlisi que es fa d'aquest estil de negocis demostra que els que estan basats en la especialització i la tradició continuen oferint una rendibilitat extraordinària a l'hostaleria actual.
La dedicació de Magdalena i la seva família a La Artesana confirma que oferir un producte fresc, ben elaborat i a preu assequible és la millor fórmula per conquerir clients de totes les edats.
