Un cuiner, sobre els cigrons a la carbonara: "Els millors no s'aconsegueixen amb nata, sinó amb 90 g de dauets de pernil, 60 g d'espinacs i 4 rovells d'ou"
Una manera diferent de consumir llegums que combina ingredients senzills amb una preparació ràpida i un resultat molt cremós
Altres notícies: David de Jorge, xef: "La millor crema de tardor porta 1 kg de carbassa, 500 g de pastanagues, 1 aranja i una mica de curri"
Notícies relacionades
Les llegums són un dels aliments més recomanats per mantenir una dieta equilibrada. A més de les seves propietats nutricionals, destaquen pel seu preu assequible i la seva versatilitat. Un simple pot de cigrons permet elaborar nombroses receptes sense passar massa temps a la cuina.
Una de les propostes que ha guanyat popularitat a les xarxes socials són els cigrons a la carbonara. Aquesta alternativa a la recepta tradicional italiana substitueix la pasta per llegums i permet gaudir d'un plat cremós en només 10 minuts.
Una recepta diferent
La nutricionista Cristina Fernández Petite ha compartit aquesta preparació a TikTok. L'especialista la presenta com una opció "molt nutritiva i completa", especialment interessant per a qui vol incorporar més llegums a la seva alimentació habitual.
La recepta utilitza 400 grams de cigrons cuits, 90 grams de pernil curat en daus, 60 grams d'espinacs frescos, quatre rovells d'ou i 80 grams de formatge parmesà ratllat. També incorpora pebre negre i una petita quantitat de sal.
![Mercadillo ambulante de los jueves en Sitges](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/571509.jpg?p=w:320\/h:240&h=8-ydHmSf"])
El secret és a la salsa
L'elaboració comença barrejant els rovells d'ou amb el parmesà i el pebre negre. Mentrestant, es dauren els daus de pernil en una paella i s'hi incorporen els espinacs fins que redueixin el seu volum.
Després s'afegeixen els cigrons prèviament escorreguts i esbandits. Quan estiguin calents, es retira la paella del foc i s'hi incorpora la barreja d'ou i formatge. És important remenar constantment per aconseguir una textura cremosa sense que els rovells es converteixin en una truita.
Un petit truc
Fernández Petite recomana afegir una mica de llet calenta si es vol una salsa encara més melosa. També insisteix a incorporar els rovells amb el foc apagat, un detall fonamental per evitar que es quallin massa.
El resultat és una preparació que combina proteïnes vegetals, ingredients d'origen animal i verdures. No obstant això, el seu valor nutricional depèn de les quantitats utilitzades. El parmesà i el pernil aporten sabor, però també sal i greixos saturats, per la qual cosa convé moderar-ne les proporcions.
![Feria de la Leche de Vilobí de Onyar](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/570869.png?p=w:320\/h:240&h=IIq9Bd1s"])
Recepta dels cigrons
Aquesta és la recepta dels cigrons a la carbonara:
Ingredients
- 400 g de cigrons cuits
- 90 g de dauets de pernil curat
- 60 g d'espinacs frescos
- 4 rovells d'ou
- 80 g de parmesà ratllat
- Pebre negre mòlt
- Sal
Pas 1
En un bol, afegim els rovells d'ou, el formatge parmesà, la sal, el pebre negre mòlt i barregem.
Pas 2
A banda, daurem en una paella els dauets de pernil i hi afegim els espinacs. Afegim els cigrons cuits i esbandits.
Pas 3
Després, hi posem la salsa carbonara i barregem tot fins que el plat quedi melós.
Els beneficis del cigró
Segons la Fundació Espanyola de Nutrició (FEN), els cigrons destaquen pel seu contingut en proteïnes, fibra i minerals. Per cada 100 grams de cigrons secs, les seves taules recullen 373 quilocalories, 19,4 grams de proteïnes i 15 grams de fibra.
També contenen 797 mil·ligrams de potassi i 160 mil·ligrams de magnesi, a més de fòsfor i ferro. Aquestes xifres corresponen al producte sec i no s'han de confondre amb les dels cigrons cuits en conserva, el contingut d'aigua dels quals modifica els valors per cada 100 grams.
Un aliment per repetir
L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) recomana consumir almenys quatre racions setmanals de llegums, amb la possibilitat d'incorporar-les diàriament. En el cas de les conserves, aconsella escollir varietats baixes en sal.
L'Organització Mundial de la Salut (OMS) també destaca la importància de consumir llegums com a font de fibra i proteïnes vegetals. Així, els cigrons a la carbonara demostren que menjar llegums no ha de limitar-se als guisats tradicionals. Una recepta senzilla pot convertir un aliment quotidià en un plat diferent, saborós i fàcil d'incorporar al menú setmanal.
