Amb l'arribada de la tardor, les cremes de verdures tornen a guanyar protagonisme a les cuines. Són una opció pràctica per preparar sopars calents, aprofitar els productes de temporada i deixar diverses racions a punt per als dies amb menys temps.
D'entre les propostes més interessants hi ha la crema de carbassa i pastanaga de David de Jorge. El cuiner introdueix petits canvis a la recepta tradicional per aconseguir un sabor més intens. La clau està en com prepara les verdures abans de triturar-les.
El secret és al forn
En lloc de coure directament la carbassa i la pastanaga, David de Jorge aposta per rostir-les primer. Aquest pas permet que les hortalisses es daurin lleugerament i desenvolupin matisos torrats que després s'incorporen a la crema.
Per elaborar-la, utilitza un quilo de carbassa potimarró i 500 grams de pastanagues. Aquesta varietat de carbassa destaca pel seu gust dolç i la seva característica textura. Tot i així, també es pot preparar amb altres varietats disponibles al mercat.
Una combinació diferent
El primer pas consisteix a preescalfar el forn a 180 graus. Després, es pela i es talla la carbassa en trossos grans. Les pastanagues es renten i es tallen en porcions similars per facilitar una cocció uniforme.
Ambdues verdures es col·loquen en una safata amb un polsim de curri i suc d'aranja. S'afegeix oli d'oliva i es rosteixen durant uns 45 minuts, fins que siguin tendres i lleugerament daurades. Aquest procés concentra els sabors i aporta profunditat al resultat.
El toc que canvia el gust
Mentre les verdures es rosteixen, es prepara un sofregit de ceba tendra, all i gingebre fresc. Els ingredients es cuinen a foc suau durant uns 15 minuts. La intenció és aconseguir una base aromàtica sense que l'all arribi a cremar-se.
El gingebre aporta un matís fresc i lleugerament picant que contrasta amb la dolçor de la carbassa i la pastanaga. N'hi ha prou amb incorporar-ne una petita quantitat per transformar el gust de la preparació sense que resulti massa intens.
La importància de l'aranja
Un altre ingredient característic és l'aranja, utilitzada tant pel seu suc com per l'aroma de la seva pell. La seva acidesa introdueix un contrast que ajuda a equilibrar la dolçor natural de les verdures rostides.
La recepta incorpora una tira fina de pell d'aranja al sofregit, procurant evitar la part blanca. Convé retirar-la abans de triturar per impedir que el seu gust domini el conjunt i aporti una amargor excessiva.
Una crema per repetir
Quan les verdures estan a punt, s'incorporen a la cassola juntament amb els seus sucs. Després s'afegeix brou de verdures o d'au i es deixa coure tot durant uns deu minuts. Finalment, es retira la pell de l'aranja i es tritura fins a aconseguir una textura fina.
Per acabar, David de Jorge proposa servir la crema amb picatostes de pa, all i julivert. La seva textura cruixent contrasta amb la suavitat de les verdures i completa un plat que demostra que no calen tècniques complicades per donar un gir a una recepta tradicional.
La combinació del forn, les espècies i els cítrics converteix aquesta crema en una alternativa diferent per als sopars de tardor. Una preparació senzilla que permet gaudir dels sabors de temporada sense renunciar a un toc especial.
Recepta de la crema de carbassa
Ingredients
- 1 kg de carbassa
- 500 g de pastanagues
- 1 ceba tendra o ceba
- 1 gra d'all
- Un tros de gingebre fresc o gingebre en pasta
- 1 aranja
- Curri
- Brou de verdures o de carn o aigua
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- Pebre negre
- Per als picatostes: pa del dia anterior, 1 gra d'all, julivert fresc, oli d'oliva verge extra
Pas 1
Posa un bon raig d'oli d'oliva verge extra en una cassola. Afegeix la ceba tendra tallada en juliana fina, l'all picat i una mica de gingebre. Deixa que es cuinin a foc suau mentre prepares les verdures.
Pas 2
Talla la carbassa en grills o peces de mida similar. Renta bé les pastanagues, retira els extrems i talla-les en trossos semblants als de la carbassa.
Pas 3
Col·loca la carbassa i la pastanaga en una safata. Afegeix sal, una mica de curri, un raig d'oli d'oliva verge extra, el suc d'aranja i una mica d'aigua. Incorpora també unes tires fines de la pell de l'aranja, procurant retirar la part blanca.
Pas 4
Introdueix la safata al forn preescalfat a uns 180 ºC i cuina durant aproximadament 35-45 minuts, fins que les verdures estiguin tendres i presentin zones daurades i torrades. Si durant el rostit el fons s'asseca massa, afegeix una mica més d'aigua. La idea és que els sucs no es cremin.
Pas 5
Quan estiguin rostides, incorpora la carbassa i la pastanaga al sofregit. Aprofita també tot el que hagi quedat a la safata: els sucs torrats, l'oli i les restes de curri aportaran molt de gust. David de Jorge insisteix en aquest punt: “Tot això el que ha de fer és acabar a la cassola”.
Pas 6
Cobreix les verdures amb brou de verdures, brou de carn o aigua. Afegeix una mica de sal i pebre. Porta a ebullició i després deixa cuinar a foc suau durant uns 10 minuts. Com que les verdures ja estan rostides, no necessiten una cocció llarga.
Pas 7
Abans de triturar, retira amb cura la pell de l'aranja. Després, tritura fins a obtenir una crema fina.
Pas 8
Talla el pa a daus i posa'l en una paella amb una mica d'oli d'oliva verge extra. Cuina a foc suau perquè es vagi torrant a poc a poc sense cremar-se. Quan estigui gairebé llest, afegeix all picat i julivert. Remena fins que els picatostes quedin daurats i aromàtics.
Pas 9
Reparteix la crema calenta en bols, afegeix un raig d'oli d'oliva verge extra i una mica de pebre negre. Acaba amb els picatostes d'all i julivert just abans de portar-la a taula.