El brou de peix és una d'aquestes receptes tradicionals que mai passen de moda. A més d'aportar sabor a nombrosos plats, pot ser una bona opció per incorporar peix i verdures a l'alimentació diària. La seva preparació és senzilla i admet diferents ingredients.
El peix destaca pel seu contingut en proteïnes, vitamines i minerals. Algunes espècies també aporten greixos saludables que afavoreixen el funcionament de l'organisme. No obstant això, la quantitat d'aquests nutrients que arriba al brou depèn del peix utilitzat i de com es cuini.
Un ingredient amb molt a aportar
Un dels components més interessants del peix blau són els àcids grassos omega-3. Aquests greixos són presents en espècies com el salmó, les sardines i la tonyina. El seu consum habitual es relaciona amb una millor salut cardiovascular.
Segons l'Associació Americana del Cor, menjar peix almenys dues vegades per setmana pot ajudar a reduir el risc de malalties cardiovasculars. Aquests beneficis estan relacionats amb els nutrients del mateix peix, per la qual cosa no s'han d'atribuir directament al brou.
Més enllà del cor
El peix també pot proporcionar vitamines A, D i del grup B, importants per a diferents funcions de l'organisme. La vitamina A contribueix al manteniment de les defenses, mentre que la vitamina D participa en el funcionament del sistema immunitari i en la salut dels ossos.
A més, una alimentació que aporti suficients vitamines i minerals ajuda a mantenir una resposta immunitària adequada. Tanmateix, no hi ha proves suficients per afirmar que beure brou de peix, per si sol, previngui infeccions o malalties cròniques.
La importància dels ingredients
Per preparar un bon brou es poden utilitzar espines, caps de peix i verdures com porro, pastanaga, ceba o api. Aquests ingredients es couen en aigua per aconseguir un líquid aromàtic que pot servir com a base de sopes, arrossos i altres receptes.
El valor nutricional del brou canvia segons la seva elaboració. No conté necessàriament les mateixes proteïnes, vitamines o greixos que una ració de peix. Per aprofitar millor els seus nutrients, resulta interessant incorporar també part de la carn del peix al plat.
Recepta de la sopa
Aquesta és la recepta de la sopa de peix i marisc:
Ingredients
- Per als peixos:
- 200 g de sípia
- 8 llagostins
- 8 gambes
- 500 g de llom de cabracho
- 250 g de llom de bacallà
- Per al brou:
- 250 g d'os de rap
- 1 ceba
- 1 all
- 50 g de tomàquet triturat
- 12 musclos
- 12 escopinyes
Pas 1
Per als mariscs i peixos:
Pas 2
Congelar la sípia i laminar amb la tallafiambres a mode d'espaguetis.
Pas 3
Pelar els llagostins i les gambes i reservar les closques.
Pas 4
Treure els lloms del cabracho i tallar-los a mode de tiradito.
Pas 5
Tallar els lloms de bacallà en quadradets de 2x2. Reservar.
Pas 6
Per a la sopa:
Pas 7
Daurar la ceba i l'all, afegir el tomàquet, afegir els ossos de rap i les restes de les gambes del pas anterior.
Pas 8
Cobrir amb aigua i desescumar, coure durant una hora tapat a foc mitjà.
Pas 9
Passat aquest temps, colar el brou i obrir els musclos i les escopinyes, reservar-ne la carn.
Pas 10
Tornar a colar per eliminar possibles impureses i reservar.
Pas 11
Per a l'emplatat:
Pas 12
Situar diversos punts de maionesa sobre el plat, a continuació, anar col·locant el peix, les closques i les gambes.
Pas 13
Posar sobre els espaguetis de sípia una mica de julivert.
Pas 14
Per acabar, amb una gerra posar el brou calent.