Pocs postres tenen tanta fama internacional com el tiramisú. Aquest clàssic de la gastronomia italiana és present a restaurants d'arreu del món. També ocupa un lloc destacat als supermercats, tot i que la seva versió casolana continua tenint un encant difícil d'igualar.
I el millor és que preparar-lo resulta més senzill del que sembla. Així ho demostra Giulia Caschera, cuinera italiana coneguda a Instagram com @cookwithgiulia, que va compartir la seva particular versió d'aquest dolç. La seva proposta aposta per respectar els ingredients tradicionals i cuidar alguns detalls.
El secret està en la crema
El primer consell de la cuinera té a veure amb un dels elements més importants del tiramisú: la crema de mascarpone. Tot i que algunes receptes incorporen nata muntada per aconseguir una textura més lleugera, Caschera prefereix prescindir-ne.
La raó és senzilla. La combinació de mascarpone, ous i sucre permet aconseguir una crema amb més cos i un sabor intens. La nata pot suavitzar el gust característic del formatge, que és precisament un dels grans protagonistes del postre.
La importància del repòs
Un altre dels secrets està en el temps que passa el tiramisú a la nevera. Caschera recomana preparar-lo el dia abans i deixar-lo reposar durant tota la nit. Així, els melindros absorbeixen la humitat i els sabors s'integren.
Tot i que quatre o sis hores de refrigeració poden ser suficients per a una preparació domèstica, el resultat millora amb un repòs més prolongat. De fet, l'Acadèmia del Tiramisú de Treviso recomana almenys deu hores per a la seva recepta tradicional.
Un detall amb el cafè
El cafè també té un paper fonamental. El recomanable és utilitzar-lo sense sucre, perquè la crema i els melindros ja aporten prou dolçor. La seva amargor ajuda a equilibrar el conjunt i evita que resulti embafador.
També convé parar atenció als melindros, coneguts a Itàlia com savoiardi. S'han de submergir breument al cafè per evitar que es desfacin. Si absorbeixen massa líquid, el tiramisú perdrà consistència i quedarà excessivament humit.
Un origen ple d'històries
Més enllà de la seva preparació, el tiramisú amaga un passat curiós. Una de les històries més populars situa els seus antecedents als bordells de Treviso, on suposadament s'oferia un dolç energètic elaborat amb ous, sucre i cafè.
Segons aquesta tradició oral, recollida per l'Acadèmia del Tiramisú, les encarregades d'aquells establiments oferien la preparació com a reconstituent. Tanmateix, aquesta explicació no està demostrada de manera concloent i conviu amb altres teories sobre el seu naixement.
De Treviso al món
La història millor documentada condueix al restaurant Le Beccherie, a Treviso. Allà, Alba Campeol i el pastisser Roberto Linguanotto van desenvolupar una recepta que incorporava mascarpone, cafè, ous, sucre, cacau i melindros.
L'establiment va incloure el tiramisú a la seva carta el 1972. Dècades després, el 2010, la seva recepta històrica va quedar dipositada davant notari per l'Acadèmia Italiana de la Cuina.
Des de llavors, el postre ha conquerit milions de taules. I tot i que existeixen innombrables variants, el seu èxit continua depenent d'una cosa molt senzilla: bons ingredients, paciència i una crema ben preparada. Tres claus que converteixen una recepta aparentment humil en un postre extraordinari.
Recepta del tiramisú
Aquesta és la recepta del tiramisú de la cuinera Giulia Caschera:
Ingredients
- Mascarpone, 1 kg
- Cafè (preparat amb cafetera italiana), 600 ml
- Ous frescos, 8 u
- Sucre, 200 g
- Savoiardi (melindros italians), 1 paquet
- Cacau en pols (sense sucre), per empolsinar
Pas 1
Preparem el cafè, preferiblement amb una cafetera italiana i deixem refredar completament.
Pas 2
Separem les clares dels rovells i afegim la meitat del sucre (100 g) a cada bol.
Pas 3
Muntem les clares a punt de neu fort i reservem.
Pas 4
Batem els rovells amb el seu sucre fins a obtenir una crema pàl·lida i esponjosa. Afegim el mascarpone i batem bé.
Pas 5
Incorporem les clares a poc a poc amb moviments suaus per no perdre l'aire.
Pas 6
Per muntar el tiramisú, estenem una capa de crema a la safata, mullem els melindros al cafè i els col·loquem a sobre. Repetim les capes fins acabar amb una capa de crema.
Pas 7
Deixem reposar a la nevera un mínim de 4-6 hores, tot i que l'ideal és d'un dia per l'altre.
Pas 8
Empolsinem una quantitat generosa de cacau en pols just abans de servir.