Els cuiners coincideixen: "Els nyoquis de tardor més cremosos no porten nata, sinó 1 moniato, 150 g de bolets i 100 g de tomàquet natural"
El truc per aconseguir una salsa espessa i suau per als nyoquis aprofitant la textura del moniato aixafat amb bolets
També et pot interessar: El restaurant favorit de Pedro Sánchez: cuina tradicional napolitana i pizzes artesanals amb més de tres dècades d'història
Notícies relacionades
Amb l'arribada de la tardor, les receptes de pasta es converteixen en les grans protagonistes de la cuina diària.
Tanmateix, existeix una alternativa molt senzilla i molt més lleugera que no requereix recórrer a làctics pesats, uns exquisits nyoquis acompanyats de moniato i bolets de temporada.
El veritable secret d'aquest plat rau en aprofitar el moniato bullit perquè actuï com una crema completament natural en integrar-se al sofregit, combinat amb ceba tendra, un gra d'all, vi blanc, tomàquet i els teus bolets preferits, s'aconsegueix un plat complet, saborós i perfecte per als dies de fred.
Cocció prèvia de la base
Per començar la preparació, s'ha de pelar un moniato mitjà i tallar-lo a daus petits.
La cocció es pot fer al vapor o al microones durant uns 7 a 10 minuts, procurant que la polpa quedi ben tendra sense desfer-se completament.
Al mateix temps, es couen els nyoquis en una olla amb abundant aigua bullent i sal. Quan flotin i pugin a la superfície, s'escorren i es barregen amb un raig d'oli d'oliva verge extra per reservar-los ben solts.
Sofregit amb bolets
En una paella gran, sofregeix la ceba tendra i l'all picat amb un raig d'oli d'oliva.
Quan la ceba comenci a posar-se transparent, afegeix els bolets (siguin frescos, congelats o deshidratats i remullats abans) i salteja'ls a foc fort perquè es daurin bé i deixin anar tota l'aigua.
![Nuevo supermercado de Lidl en el distrito de Sant Martí de Barcelona](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/570482.jpg?p=w:320\/h:240&h=b81_3cuo"])
Un cop agafin aquest bonic color daurat, aboca el vi blanc i deixa que faci un bon bull a foc mitjà fins que s'evapori l'alcohol.
En aquest punt s'incorpora el tomàquet natural en conserva, ajustant de sal i pebre negre abans de deixar reduir uns minuts a foc suau.
El truc del moniato per donar textura
Amb la salsa reduïda, s'incorporen els daus de moniato a la paella i es deixa coure tot junt durant uns 10 minuts a foc baix.
Aquí entra en joc el pas clau per a la textura final, amb l'ajuda d'una forquilla o espàtula, s'aixafa una part dels daus de moniato.
En aixafar-los, aquests es fusionen amb els sucs de la paella creant una salsa espessa i lligada sense necessitat d'incloure nata ni formatge fos.
![La ruta circular más bonita pasa por la cascada de Saut de Molières](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/570502.jpg?p=w:320\/h:240&h=UwmXjIb1"])
Per últim, s'afegeixen els nyoquis reservats i es remou suaument perquè la salsa els embolcalli bé. Si la barreja queda molt densa, es pot alleugerir afegint una mica de l'aigua de cocció de la pasta.
Emplatat amb mozzarella i alfàbrega
Per rematar el plat, es pot incorporar formatge mozzarella en apagar el foc perquè es fongui lleugerament amb l'escalfor residual.
Es serveix acabat de fer amb unes fulles d'alfàbrega fresca picades i un toc extra de pebre negre. El resultat és una combinació rodona entre la dolçor del moniato i el perfil terrós dels bolets en una salsa cremosa i inoblidable.
Versatilitat a la teva taula
Utilitzar la polpa d'hortalisses cuites com el moniato per donar cos a les salses és un truc comodí per elaborar plats cremosos sense làctics grassos.
Guarda aquesta tècnica per donar-li una textura suau i reconfortant a les teves pastes i nyoquis durant tota la temporada de tardor.
Ingredients
- 400 g de nyoquis de patata
- 1 moniato mitjà
- 150 g de bolets de temporada
- 1 ceba tendra
- 1 gra d'all
- 100 g de tomàquet natural en conserva
- 50 ml de vi blanc
- 60 g de mozzarella (opcional)
- Oli d'oliva verge extra al gust
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt al gust
- Alfàbrega fresca al gust
Pas 1
Pela el moniato, talla'l a daus petits i cou-lo al vapor o microones durant 7-10 minuts. Cou els 400 g de nyoquis en aigua bullent amb sal, escorre'ls quan flotin i ruixa'ls amb una mica d'oli.
Pas 2
Sofregeix la ceba tendra i l'all en una paella amb oli. Afegeix els 150 g de bolets a foc fort fins daurar-los bé, aboca els 50 ml de vi blanc fins evaporar l'alcohol i suma-hi els 100 g de tomàquet natural amb sal i pebre.
Pas 3
Afegeix el moniato a la paella i cou a foc baix durant 10 minuts. Aixafa una part dels daus amb una forquilla per lligar els sucs i formar una crema espessa i suau.
Pas 4
Barreja els nyoquis a la paella suaument (afegeix aigua de cocció si la salsa està molt espessa). Afegeix 60 g de mozzarella al final si vols i serveix ben calent amb alfàbrega fresca.
