Una cuinera, sobre el flam: "La millor recepta no s'aconsegueix afegint-li canyella, sinó 800 ml de llet, 380 g de llet condensada i 5 ous"
La cuinera recupera una recepta familiar amb llet, ous i llet condensada que requereix pocs passos, però guarda un detall clau abans de servir
Altres notícies: Les àvies cuineres coincideixen: "La millor melmelada casolana es fa amb móres, 750 g de sucre i 1 raig de suc de llimona"
Notícies relacionades
El flam continua sent un d'aquells postres que sobreviuen a modes i cartes de restaurant. A casa admet versions molt senzilles. La proposta de Cristina Oria es basa en tres ingredients principals: llet, ous i llet condensada.
La recepta té, a més, un component familiar. Oria ha explicat que li preparava la seva padrina durant la infància i que ara la cuina amb els seus fills. Aquest vincle l'ha convertit en una elaboració que passa d'una generació a una altra.
Una base molt senzilla
Per preparar la barreja es necessiten 380 grams de llet condensada, 800 mil·lilitres de llet i cinc ous. La vainilla en pols és opcional i només aporta aroma. La dolçor principal ja es troba a la llet condensada.
El caramel es prepara a part amb 150 grams de sucre i dues cullerades d'aigua. També es pot utilitzar un ja elaborat. En qualsevol cas, es vessa primer a la flamera abans d'incorporar la barreja.
![La ruta circular más bonita pasa por la cascada de Saut de Molières](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/570502.jpg?p=w:320\/h:240&h=UwmXjIb1"])
El punt del caramel
Si es fa a casa, convé escalfar el sucre i l'aigua sense remenar amb una cullera. Si alguna zona agafa més color, n'hi ha prou amb moure suaument el recipient. L'objectiu és aconseguir un to ambre.
Després arriba un detall que influeix en la textura. Els ingredients s'han de batre només fins que quedin integrats. Un batut massa intens incorpora aire i pot deixar petites bombolles o foradets després de la cocció.
La cocció importa
La barreja es vessa a la flamera i es cuina al bany maria. La recepta d'Oria fixa el forn a 180 graus durant uns 45 minuts. L'aigua que envolta el motlle permet una cocció més suau.
El temps pot variar segons el forn i el recipient. Altres receptes de flam amb llet condensada utilitzen la mateixa tècnica i adverteixen que la durada depèn també de la mida del motlle.
![Nuevo supermercado de Lidl en el distrito de Sant Martí de Barcelona](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/570482.jpg?p=w:320\/h:240&h=b81_3cuo"])
El repòs decisiu
Quan surt del forn, el flam encara necessita temps. Primer ha de perdre temperatura i després passar a la nevera. Oria recomana un mínim de tres hores, tot i que assenyala que el resultat millora si reposa durant tota la nit.
Aquest refredat facilita també el desemmotllat. Abans de girar-lo, es pot passar un ganivet fi pels laterals. Si no hi ha una flamera amb tapa, es pot utilitzar un recipient apte per a forn cobert amb paper d'alumini.
Millor d'un dia per l'altre
La presència d'ou obliga a tenir cura de la conservació. L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició recorda la importància de manipular correctament els aliments elaborats amb ou i mantenir unes condicions adequades de conservació.
Per això, aquest flam encaixa especialment bé com a postres del dia anterior. Es prepara amb pocs passos, passa la nit en fred i arriba a taula assentat. El mateix caramel ja serveix per servir-lo, tot i que també admet nata muntada o fruits vermells.
Un final sense complicacions
La senzillesa és el seu millor valor. No necessita tècniques complexes ni una llista interminable d'ingredients. N'hi ha prou amb controlar el caramel, no excedir-se amb el batut i respectar el repòs per obtenir un flam ferm i cremós.
La recepta demostra que unes postres quotidianes poden conservar el seu lloc a taula sense artificis. En aquest cas, tres ingredients principals i una mica de paciència són suficients per recuperar un d'aquells sabors que continuen lligats a la cuina familiar.
Recepta del flam
Aquesta és la recepta del flam de Cristina Oria:
Ingredients
- Per al flam:
- 800 ml de llet
- 380 g de llet condensada
- 5 ous
- Vainilla en pols al gust, opcional
- Per al caramel:
- 150 g de sucre
- 2 cullerades d'aigua
Pas 1
Preescalfa el forn. Posa'l a 180 ºC. Prepara una flamera apta per a forn i una safata fonda on hi càpiga per cuinar al bany maria.
Pas 2
Prepara el caramel. Aboca el sucre i l'aigua en un cassó o paella. Escalfa sense remenar amb una cullera. Si es daura de manera desigual, mou suaument el recipient fins aconseguir un color ambre.
Pas 3
Caramel·litza la flamera. Aboca el caramel al fons i reparteix-lo movent lleugerament el motlle. Manipula'l amb cura, perquè el caramel calent pot provocar cremades.
Pas 4
Barreja els ingredients. Junta els ous, la llet i la llet condensada. Incorpora la vainilla si la fas servir i bat només fins obtenir una barreja homogènia, sense generar massa escuma.
Pas 5
Prepara el bany maria. Aboca la barreja a la flamera i tanca-la amb la seva tapa. Col·loca-la a la safata i afegeix aigua calenta fins aproximadament la meitat de l'alçada del motlle, sense que entri al flam.
Pas 6
Enforna. Cuina a 180 ºC durant uns 45 minuts. Comprova que hagi quallat; si el centre continua líquid, allarga la cocció uns minuts. El temps pot variar segons el forn i el motlle.
Pas 7
Refreda i reserva. Retira la flamera del bany maria i deixa que perdi la calor abans de refrigerar-la. Guarda el flam a la nevera durant un mínim de tres hores, preferiblement fins l'endemà.
Pas 8
Desemmotlla. Passa un ganivet fi pel voltant, col·loca a sobre un plat amb prou profunditat per recollir el caramel i gira'l amb cura.
