Conchita, cuinera: "Els millors canelons de l'àvia porten 10 plaques de pasta, 300 g de carn picada i una bona beixamel casolana"

Els canelons són aquell plat estrella de les àvies que ens trasllada directament als dinars de diumenge en família.

Encara que a primer cop d'ull puguin semblar feixucs i ens faci una mica de mandra posar-nos-hi, la veritat és que si apliques un parell de trucs senzills et queden de pel·lícula i sense passar-te tot el matí tancat a la cuina.

Per solucionar el menú sense complicacions, l'àvia Conchita al seu compte de TikTok (@Maximiliana), ens dóna uns consells fantàstics per aprofitar la carn que ha quedat a la nevera. Seguint els seus trucs, preparar aquest clàssic és facilíssim per marcar-te un plat estupend quan tens visites a casa i quedar com un autèntic rei.

Hidratar la pasta

A l'hora de comprar la pasta veuràs que hi ha dues opcions: les plaques de tota la vida que cal bullir i aquelles altres que només cal deixar-les en remull uns 20 minuts.

Com confessa la mateixa Conchita entre rialles, "jo agafo el ràpid" i posa directament deu plaques en aigua calenta per no perdre temps.

Però atenció, perquè aquí ve el primer secret perquè la recepta et surti rodona. La cuinera avisa que "no els deixis allà quiets, de tant en tant mou-los perquè si no s'enganxen l'un amb l'altre i després es trenquen".

Una beixamel suau i sense grumolls

L'ànima d'un bon caneló és la seva salsa, i aconseguir que quedi cremosa no té cap misteri. En una paella amb un parell de cullerades d'oli, cal daurar bé la farina perquè perdi el gust a cru, un pas que a la cuinera li recorda quan era petita i enganxava "segells amb farina i aigua".

Conchita insisteix que cal deixar "la farina ben torradeta, perquè si no és un engrut", i després afegir la sal, la nou moscada i la llet tèbia sense parar de remenar.

I si per qualsevol motiu et surten grumolls, que no cundi el pànic: "es posa en un got, es passa la batedora i queda una beixamel superfina; als millors cuiners els passa".

El truc del farcit i el muntatge

Perquè la carn picada que tenim a la nevera quedi ben sucosa dins del rotlle, la cuinera fa servir un petit truc.

L'estimada àvia revela que posar "un parell de cullerades d'aquesta beixamel fa que s'amalgami molt millor amb la carn" a l'hora de manipular-la.

Després només necessites una cassola de fang, que en paraules de la Conchi "va de meravella perquè cal fregar menys", i cobrir el fons amb un parell de cullerades de tomàquet fregit. Estens les plaques de pasta sobre un drap net, poses el farcit, enrotlles amb cura i al motlle.

Gratinat cruixent al forn

Amb tots els canelons col·locats a la cassola, toca cobrir-los bé amb la resta de la beixamel perquè no s'assequin durant la cocció.

Per rematar la jugada, afegeix una bona quantitat de formatge ratllat preferit per sobre.

Encenem el grill del forn al màxim i posem la cassola només uns minuts fins que vegis que el formatge comença a bombollejar i a agafar aquell color daurat tan apetitós. I llest, ja tens el dinar resolt.

Un plaer per compartir

Tornar a les receptes casolanes de sempre és la millor excusa per reunir-se al voltant d'una bona taula. Amb un farcit saborós i una beixamel feta a casa, no hi ha qui es resisteixi a aquest plat.

Preparar aquests canelons et salvarà més d'un menú de cap de setmana, demostrant que no cal complicar-se la vida per gaudir de la cuina amb els teus.