Un cuiner, sobre el pollastre amb salsa: "La millor recepta s'aconsegueix amb 6 cuixes desossades, 2 cullerades de mostassa Dijon, 2 de mel i 100 ml de nata"
El secret a la cassola del creador de Poesía de Fogón per aconseguir una carn tendra amb una salsa cremosa de mel i mostassa perfecta per sucar-hi pa
També et pot interessar: Un cuiner, sobre el peix: "Al forn queda més bo i sucós quan la temperatura del seu interior no sobrepassa els 50 ºC"
Notícies relacionades
A la nostra gastronomia existeixen receptes tradicionals amb tantes versions com àvies hi ha a Espanya, és el cas del pollastre amb salsa.
Un veritable festí per als sentits i una elaboració familiar que s'ha gaudit en innombrables i felices ocasions, guanyant adeptes quan la carn és de la millor qualitat i es cuina a foc lent.
Darrere del popular compte de TikTok Poesía de Fogón hi ha Pablo Suárez, un cuiner, assessor gastronòmic i creador de contingut gallec originari de Chantada (Lugo).
A les xarxes socials ha compartit una proposta irresistible per portar els clàssics contracuixes a un altre nivell: "Aquest pollastre amb salsa de mel i mostassa és brutal, l'has de provar...".
La seva idea combina la mel amb la mostassa Dijon per aconseguir un equilibri perfecte entre el toc dolç i el matís àcid, donant com a resultat una opció melosa pensada per no deixar ni una sola gota al plat.
El marinat clau
El punt de partida per aconseguir un sabor profund resideix en no saltar-se el pas de l'adob preliminar.
Netejar les cuixes de greix sobrant i impregnar-les amb pebre vermell dolç, all en pols, sal, pebre negre i un bon raig d'oli d'oliva verge extra marca completament la diferència.
Deixar reposar la carn tapada a la nevera durant almenys 2 hores permet que les aromes travessin les fibres del pollastre.
Passat aquest temps, marcar les peces en una paella ampla a foc fort aconsegueix aquell segellat ben rostit i daurat que mantindrà els sucs a l'interior.
@poesiadefogon Pollastre amb salsa de mel i mostassa 🍗🍯 Aquest plat s'ha convertit sens dubte en una de les meves receptes preferides amb pollastre. La salsa és una bogeria, untuosa, profunda i elegant... Us animeu a provar-la? 📝 INGREDIENTS (per a 2 persones): ▪️6 cuixes de pollastre desossades ▪️1/2 ceba ▪️2 dents d'all ▪️2 cullerades soperes mostassa Dijon ▪️2 cullerades soperes mel ▪️100ml vi blanc ▪️200ml brou de pollastre ▪️100ml nata per cuinar ▪️Julivert fresc ▪️Sal i pebre negre al gust 🔸Per a l'adob: ▪️1 culleradeta pebre vermell dolç ▪️1 culleradeta all en pols ▪️1 culleradeta de sal ▪️1/2 culleradeta pebre negre ▪️Un bon raig d'oli d'oliva verge extra 👨🏻🍳 PAS A PAS: 1️⃣ Comencem adobant les cuixes de pollastre (netes de greix) amb les espècies, la sal i el pebre. Ho untem bé i reposem un parell d'hores a la nevera. 2️⃣ En una paella ampla o cassola baixa daurem el pollastre. Ho farem a foc alt pels dos costats, de manera que quedi ben rostit. Reservem i a la mateixa paella sofregim la ceba i l'all finament picats. 3️⃣ Quan hagin agafat color desglasem amb el vi. Reduïm a foc alt i afegim la mel i la mostassa, barregem bé amb el sofregit i reincorporem el pollastre. Aboquem el brou de pollastre i bullim a foc suau uns 20 minuts amb olla tapada, fins que estigui tendre. 4️⃣ Passat aquest temps afegim la nata per cuinar, integrem bé i reduïm la salsa a foc mitjà fins que espesseixi i tingui la textura que busquem (uns 5-10 minuts més). Corregim de sal, acabem amb julivert picat i... a gaudir! . . . #ReceptaFacil #Receptes #cuinaentiktok #cuinacasolana #poesiadefogon ♬ Chill Day - LAKEY INSPIRED
El sofregit amb desglasat
Després de retirar i reservar el pollastre, el mateix greix que ha quedat al fons del recipient s'aprofita per sofregir a foc suau la ceba i els dents d'all picats molt fins.
Deixar que la verdura s'estovi sense presses posa les bases d'un fons ple de sabor.
Quan el sofregit agafa color, entra en joc el vi blanc per desglasar la cassola i rascar tots els sucs caramel·litzats del fons.
![Mercadillo de Aiguafreda](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568280.jpg?p=w:320\/h:240&h=ZX7m6AaM"])
Després de reduir l'alcohol a foc viu, s'incorporen les cullerades soperes de mostassa Dijon i les de mel, barrejant bé per integrar la salsa abans de tornar a posar el pollastre al recipient i cobrir-lo amb el brou de pollastre.
El toc cremós final
Tapar l'olla i deixar que tot bulli a foc suau durant uns 20 minuts garanteix que la carn assoleixi una textura summament tendra.
És en aquell moment quan la recepta rep el seu toc estrella en incorporar-hi la nata per cuinar.
Integrar la nata i mantenir el foc mitjà entre 5 i 10 minuts més, permet que el conjunt redueixi fins a aconseguir aquella consistència untuosa i vellutada tan buscada.
Rectificar el punt de sal, espolvorear una mica de julivert fresc picat per sobre i emplatar és l'únic que falta per gaudir de la millor recepta de pollastre amb salsa d'aquesta temporada.
Pollastre amb salsa de mel i mostassa
Ingredients per al pollastre
- 6 cuixes de pollastre desossades
- 1/2 ceba
- 2 dents d'all
- 2 cullerades soperes mostassa Dijon
- 2 cullerades soperes mel
- 100ml vi blanc
- 200ml brou de pollastre
- 100ml nata per cuinar
- Julivert fresc
- Sal i pebre negre al gust
Per a l'adob
- 1 culleradeta pebre vermell dolç
- 1 culleradeta all en pols
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta pebre negre
- Un bon raig d'oli d'oliva verge extra
Pas 1
Barreja les espècies de l'adob amb l'oli, unta bé les cuixes netes i deixa-les reposar a la nevera durant 2 hores.
Pas 2
Marca el pollastre a foc alt en una cassola pels dos costats fins que quedi ben rostit; retira'l i, amb el mateix oli, sofregeix la ceba i l'all picats a foc suau.
Pas 3
Afegeix el vi blanc per desglasar el fons a foc viu, incorpora la mel amb la mostassa, barreja el sofregit, reincorpora el pollastre i aboca el brou.
Pas 4
Tapa la cassola i cuina a foc lent durant 20 minuts fins que la carn estigui tova i tendra.
Pas 5
Aboqui la nata per cuinar, redueix la salsa a foc mitjà entre 5 i 10 minuts fins que espesseixi, ajusta de sal i serveix amb julivert fresc picat.
El plaer de sucar-hi pa
Portar aquest plat a taula és l'excusa perfecta per reunir la família al voltant d'una proposta plena de sabor sense complicar-se a la cuina.
Gaudir de la millor recepta de pollastre amb salsa garanteix un plat de deu, ple de suculència i amb una salsa de mel i mostassa que demana a crits una bona barra de pa al costat.
